武夷岩茶怎么焙火(武夷岩茶古时候焙火如何)
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一、岩茶焙茶口诀
1、采摘：春、夏、秋三季采摘，以春茶为佳。
2、烘青：将晾凉后的茶叶放入烘青机中，进行初步烘干。
3、揉捻：将烘青后的茶叶揉捻成条状。
4、发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵处理。
5、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其干燥。
6、采摘：春、夏、秋三季采摘，以春茶为佳。
7、烘青：将晾凉后的茶叶放入烘青机中，进行初步烘干。
8、揉捻：将烘青后的茶叶揉捻成条状。
9、发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵处理。
10、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其干燥。
二、大红袍炒茶的火候
1、大红袍是公认的制作工艺比较繁琐的。所以要格外细心，有耐心，才能制作出好茶。特别是火候犹为重要:
2、炒青与揉捻：炒青(即杀青)的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要大，锅温逐渐增高至发红或发青。每锅约1斤半左右茶青，翻炒时两手敏捷翻动，时约二三分钟，翻炒四五十下后，青叶表面带有水点、柔软如棉，即取出揉捻。
3、炒青也要看青而变，如青叶含水分较多，炒时顺手将青叶抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水气;如青叶脱水显燥，则手压住青叶翻转，俗叫“闭手”。茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶，来回推揉，直至叶汁足量流出，茶叶卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松，然后再将两人所揉之叶并为一，倒入锅中复炒。复炒温度比初炒较低，时间也比初炒短，仅翻转数下，取出再揉。复揉的时间也比初揉短。经双炒双揉之后，再将茶抖开，子重拍揉桌，合二为一，以防止粘，后递入焙房初焙。
4、初焙：青叶经双炒双揉后，即递进焙房烘焙，俗称“走水焙”。焙房窗户须紧闭,水分仅能从烘青楼顶隙缝中透出。水焙温度要高(一般由师傅用手测定)。将炒揉后的茶索均匀摊置在篾制的狭腰焙笼中，然后将焙笼移于焙窟上，前后翻拌三次，并由温度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。
5、扬簸：茶索经初焙后，水分蒸发过半，叶呈半干状态，即可“下焙”倒入簸箕弧内，立即进行扬簸。
6、晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶叶积压一堆，发热产生劣变，茶香丧失;二是可使茶叶转色，形成油润之感。
7、拣剔：即拣去茶梗、扬簸未干净的黄片，以及未成条索的硬叶片。
8、复焙(俗称足火)：复焙的目的是为了使茶叶焙至所要求的足干程度，以减少茶香丧失和茶素的减损。复焙时，温度应比初焙时低。
9、方法：经拣剔的茶叶，放入焙笼内，每笼约4斤左右，将其平铺于焙笼中，将笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙;其后焙至约四十分钟，进行二翻三翻。
10、茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。炖火的火温，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶5～6寸，利用对火温视觉来感觉温度。科学而言炖火的温度以85℃左右为宜。
11、补火：补火俗称“坑火”，目的是去除纸上的水分，避免被茶叶吸收而降低茶叶火味。
12、在杀青时，应控制好温度，与炒茶的力度与速度，使茶叶均匀炒的均匀。烘干时一定要算好时间。
三、岩茶怎么焙火
1、岩茶制作工艺中还有一道特别工序是：精制焙火，俗称炖火，吃火。
2、这是提升若茶质量，纯化香气，熟化滋味，保持绿叶红镶边特征的重要环节。也是古人总结的武夷岩茶的独特焙法。一般来说，初制好的毛茶，虽然已经烘干干燥。但香与味，都还未能尽合要求。所以，必须拣剔筛选精制后，重新焙火。通过重新焙火，去除青味，苦涩味，杂味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，形成岩茶特有的韵味。
3、焙火的要点在于：低温，长时间烘焙。手工操作用竹制焙笼，将茶叶裝入焙笼，约七、八斤，满八成，置炭火坑上，温度为50－80氏度，全程为3－8小时不等，最长的要十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可半加盖或全加盖。机械烘焙则采用改造后的烘干机慢速档烘焙，全过程历时1－2小时，连续烘焙2－3道，温度控制范围为0－120每。火功高低的掌握要根据不同茶叶品种，毛茶质质量状况以及销售要求等等。一般来说高档茶宜低火功，低档茶宜高火功。由于精制焙火对于岩韵形成荃关重要，所以技术含量很高。
四、大红袍焙火时间温度
大红袍是中国著名的岩茶，来自福建武夷山。其焙火时间和温度是制作过程中非常重要的环节。一般来说，大红袍的焙火时间需要在8-12小时之间，温度控制在120-130℃左右。在烘焙的过程中，需要不断搅拌茶叶，使其受热均匀，达到理想的烘焙效果。焙火后的大红袍茶叶冷却后，具有独特的香气和口感，是茶叶爱好者们喜爱的佳品。
五、传统武夷岩茶焙火前要放多久
轻火岩茶，在保存得当的前提下，可存放六个月左右。这类岩茶，焙火温度低、时间短。在所有岩茶中，上市时间最早，通常在六月份可买到茶。轻火岩茶的最致命短板——可保存时间不长。茶农在制作轻火岩茶时，为保证高扬的茶香，通常不愿意焙重火。这一点，就导致轻火茶的水分，相对来说比较高，容易返青。
六、乌龙茶轻焙火好还是重焙火好
1、轻焙火和重焙火不分好坏，看茶种和个人喜好。乌龙茶分轻焙火，中焙火，重焙火。
2、乌龙茶焙轻火，茶香最香，茶汤感弱一些。适合香型为主的茶种，个人口味淡又比较喜欢茶香的。
3、乌龙茶焙中火，兼顾茶香和茶汤感。适合香型和味型兼有的茶种，大部分茶客都比较喜欢。
4、乌龙茶焙足火，适合茶味有的茶种，焙足火的水仙，茶味足、茶味足，适合岩茶老茶客。
七、岩茶焙两道和三道火有什么区别
1、一道火的茶汤色浅黄，花香非常明显，涩感伴随着青气，属于轻火型岩茶；二到火的茶汤色金黄，呈现花果香，属于中轻火岩茶；第三道火功陡然增加，焙到了中高火，茶汤橙红，炭火香明显，三水过后是熟果香，滋味感更浓厚。
2、一般来说，武夷岩茶的“三道火功”基本上是经过毛茶期的“走水焙”以及精制期采用轻火、中轻火、中足火、足火的淬炼，方能成就精品。
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