功夫茶冲泡技艺：传统茶文化的魅力与品鉴之道

山海赋青茶网
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2025-06-05 09:57:21

前言

在繁忙的都市生活中，人们越来越渴望寻找到一种能够放松身心、陶冶情操的生活方式。功夫茶，这一源自我国潮汕地区的传统饮茶方式，以其独特的冲泡技艺和深厚的文化内涵，成为了许多人追求精神享受的选择。本文将为您详细介绍功夫茶的冲泡技术，带您领略这一传统茶文化的魅力。

茶具

功夫茶的冲泡离不开精美的茶具。一套完整的功夫茶具通常包括：宜兴紫砂壶（或地方瓷盖瓯）、白瓷杯、锡壶（或盛茶的陶壶）、小砂锅（当代多用钢壶）、洗茶器（穿孔板，有人称之为茶筛，有的用塑料制成）、茶托（用于茶壶或锅盖）、泥炉（现多用酒精炉、煤油炉或电炉）、羽扇（或竹扇或扇炉）、龙缸（用于存放淡水）、水壶、风炉柜、茶柜。宜兴产的壶以其圆扁肚、弩口、曲柄而闻名，大的能盛半升水。茶具的选择要根据个人喜好和实际情况而定。

茶叶

功夫茶所用的茶叶仅限于半发酵的福建茶、溪茶、潮汕凤凰水仙。其他茶类，如绿茶、红茶、砖茶等，通常不适宜用功夫茶冲泡。传统上，大多数人喜欢喝福建武夷山的岩茶和乌龙茶，闽南西茶庵县的凤凰山草茶，饶平县岭头的威尼斯草。

用水

功夫茶讲究用水。山里的泉水比较优越，河水中等，井水最差。功夫茶喜欢用山泉水，使之纯净无杂质。但在城镇获取山泉水并不容易，一般只能取澄清的自来水。

冲泡

冲泡是功夫茶最重要的操作环节。潮汕人总结了一套高冲击低筛，刮沫，盖，烫杯，洗杯，筛分的高超技艺。以下是冲泡功夫茶的详细步骤：

1. 对待用具：包括生火、引火、扇灶、清洗用具、待水、淋杯等六个动作。

2. 取茶叶：打开茶叶，分粗细，把最厚的放在锅底，把细粉放在中层，再把厚的放在顶层。以紫砂壶为标准，只会放70%的茶叶。

3. 等汤：等待水煮沸。

4. 高强度低洒泡茶：将水冲入茶壶，快速搅拌，使茶叶充分展开。

5. 刮胡子：用茶匙轻轻刮去茶汤表面的泡沫。

6. 浸湿水箱：将茶壶放入水箱中，使其充分吸收水分。