岩茶鼠肉是哪个山头-岩茶烘培过头
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一、陈年岩茶怎么复焙
陈年岩茶叶烘焙,热度愈高,由于水蒸气中,飞散之物质,丧失量亦愈大。故茶之烘焙,须将热度减至有效的最低限度,便可减少茶香丧失和茶素的减损。但又须顾及茶之焙干至相当程度,方能贮藏不变。
烘焙茶叶,须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法,乃先用一股极热空气,使发酵菌和酵素毁灭,无力继续发酵,然后在较低热气中,使茶叶平均受热慢慢烘焙,使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速,内部水分不能全部逸出,迟缓的化学变化,便仍可进行,结果茶味的爽脆性减低,品质亦因而损坏,甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由,岩茶因贵于久藏,故对复焙更须考究。
1、复焙时之火力——复焙时之火力,比初焙时为低。初焙时,焙窟炭火极炽,燃烧至日,火力已稍杀。复焙最早开始于上午六时许,此刻如火力仍盛,窟火上尚须披灰少许,依笔者在碧石岩测定,复焙火力以保持摄氏100～120℃左右为宜。其中水仙或“茶头”,需温较高。据茶师告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣变。昔年茶叶销路无阻,焙茶火力较低,复焙时均底衬以纸。现因销路困难,闽南潮汕一带茶商,均要求高温复焙,故近除名贵茶种而外,均不用纸衬,直接烘焙。
2、烘焙数量——复焙时,焙筛筛面向下,如属单丛或乌龙等名贵茶种,筛上须放方一尺二寸厚毛边纸(特制为包茶用俗称“种纸”)四张,内各置拣剔完毕之茶叶五六两,一焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面,纸对角分开。衬纸之作用,在使火力不致过于剧烈,茶叶不致蕉黑,香味赖以保存。至于水仙及普通奇种,名种茶量较多者,复焙时并不衬纸。每焙放茶约一斤半,平铺于焙筛上,厚约寸许,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙约十次之多。
3、烘焙时间——烘焙时所需火力已如上述,通常以摄氏80～120℃,约需一小时至二小时半长时间之烘焙。其中水仙因含水分较多,烘焙时间比菜茶为久。记录于1940年5月18日，在碧石岩对菜茶复焙之测定,结果如下:
在摄氏100℃火温下,经十七分钟后摊于而上之茶叶,已不复润湿,即行第一次翻茶。其后水分蒸发,茶叶内温度高至120℃,再经二十四分钟,手触茶叶,沙沙作响,遂行第二次翻茶,其后,复经三十分钟,行第三次翻茶。第三次翻茶后,叶中水分蒸发将尽,焙笼即须加盖,以防茶香散过巨。反之,水分未干,即行加盖,则茶受闷气,必变黑色,极宜注意。“起焙”时间。系第三次翻茶后之半小时。此刻茶叶已足干,用指捻之,脆碎成末,叶表面呈粉红宝色
二、岩茶轻火中火和高火区别
1、岩茶轻火中火和高火的区别：颜色不同，香味不同。
2、轻火岩茶，是岩茶里焙火次数最少，吃火程度最轻的茶。
3、轻火岩茶，大多数只经过走水焙，或者轻微地吃了一道火。它是为适应北方广大市场而存在的。
4、武夷山人制作轻火岩茶的目的，是针对某些高香品种，比如金牡丹、奇兰、黄玫瑰等，为了保持它的香气外放，热烈张扬。
三、岩茶可以不用炭火萎凋吗
1、可以。但传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！
2、虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。
四、岩茶多久会返青
1、岩茶大约需要一个月左右的时间才会返青。
2、因为岩茶是半发酵茶，制作过程中需要经过摇青、杀青、揉捻、发酵等步骤。
3、而返青则是茶叶在加工后，需要一段时间的放置和氧化，让茶叶恢复自然青翠色。
4、这个过程需要适当的温度和湿度条件，通常需要在一个相对干燥透气的环境下进行。
5、而岩茶返青的时间也会受到季节、气候、储存方式等因素的影响。
6、岩茶的品质和口感与返青的时间紧密相关，通常一个月左右的返青时间能够保证岩茶的优质口感和香气，同时也能使其更好地保存。
7、另外，为了让岩茶更好地返青，我们在制作和储存过程中需要注意保持适当的环境和处理方式。
五、岩茶出汤后盖碗盖子要打开吗
1、岩茶出汤后，一般来说不需要立即打开盖子。岩茶是一种烘焙过的茶叶，出汤后香气浓郁，口感醇厚。如果立即打开盖子，茶汤中的香气和热气会迅速散失，导致茶汤的口感和香气减弱。
2、因此，建议在出汤后，先保持盖子关闭，让茶汤在盖子下保持一段时间，以便茶汤继续蒸馏和沉淀，提高口感和香气。当茶汤温度适宜时，再打开盖子品尝，可以享受到最佳口感和香气的岩茶。
六、岩茶的高火中火低火怎么区分
1、轻火：轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)。
2、中火：中火岩茶焙火温度一般控制在（100—120℃）
3、高火：高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)。
4、由此可见，温度从根本上区分出火功高低。
5、这就在于温度对岩茶品质的形成，影响深远。
6、通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，因不同焙火温度下，茶香、茶汤个性鲜明，适合不同阶段的茶友饮用。
七、武夷岩茶提香烘焙温度和时间
1、温度大约三百度左右，时间大约在五分钟。
2、武夷岩茶提香是加工过程的最后一道工序，提香的基本要求就是高温快速，因为提香之前已经把水份基本控制到位。
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