三杯香茶的功效-茶有三香吗

现在喝茶越来越流行，茶的种类也越来越多。不同的茶有不同的评价方式。在品鉴的过程中，去伪存真，由表及里探索茶的味道，是值得深思的。

由于产地、品种、工艺的不同，茶叶的香气、滋味、品类、品质都不一样。我们说的茶有三种香味，即山野(产地)、品种和工艺的香味。

1.山场香

茶是一种作物，可以在任何地方种植。独特的地域、自然环境、山地地貌、土质、光热条件、生态植被等。创造了茶叶作为特殊农产品的属性。一方水土养一方庄稼。武夷山有句谚语：西有冬笋，南有鱼，北有米，指的是产地对农特产品的影响。

六大茶的名茶很多，各种名茶都习惯于某个地理位置。比如西湖龙井以石峰、梅家坞龙井闻名，铁观音以产地安溪县、香花而闻名，其中以西平红心铁观音最好。

在众多茶叶中，武夷岩茶或者大红袍更注重山场。茶叶可分为正常岩茶、半岩茶、外山茶和大陆茶。即使在正常的岩石区也有差异。有6636峰，99岩无岩无茶，其中三坑二溪最为著名。以岩茶的山场为例。丹霞地貌的红砾石和生态植被越好，表现出来的岩韵越明显。铁观音的观音韵和潮汕单丛的喉韵都是山香中的精品。

山香是名茶的品质特征。茶讲究的岩韵在正岩中最为丰富，半岩稍弱，外山和周茶泽则不然。外面有些山茶花有山韵，但不是岩韵。

2.品种香味

不同的茶叶品种有不同的生产加工方法，所以都选择最适合的生产工艺。中国有四五十种著名的茶树，其中有许多分支。在众多名茶中，乌龙茶的等级和数量最大。

不同的茶叶品种种在同一个地方，同一个品种种在不同的地方，香气和滋味都不一样。具体来说，就是以符合每个人的习惯和喜好为原则。

茶叶品种的香气总体上比较稳定，特征比较明显，能够满足现代茶叶的社会化生产需求。乌龙茶品鉴的水平体现在品鉴者能品出不同种类的茶。对于外行人来说，不同种类的茶的香气是一样的。从专业人士的角度来看，他们的特点是有本质区别的。

茶叶的品种香促使不同群体茶客的出现，所以有人爱肉桂，有人爱水仙。事实上，六大茶都有明显的风味特征。品茶时，知道品种是品茶的基本知识。

3.工艺香水

中国各地茶叶生产的历史传承与创新，划分了主要的茶叶产区。不同地区的茶叶在加工程序和风格上因地制宜，各具特色，促进了茶类的不断分化。这样一来，绿茶一般都比较创新嫩，乌龙茶和铁观音介于红茶和绿茶之间。比如武夷岩茶、观音单枞、冻顶乌龙都属于乌龙茶范畴。

一杯好茶，天时地利人和缺一不可。独特的工艺香味是茶叶品质的保证。茶叶的加工工艺既简单又复杂。他们大多是简单的，以自然的味道为表现，而t

所谓自然的味道，就是茶本身的味道。外在口味是科技的产物，对加工工艺要求更高。目前的制茶工艺有无发酵、半发酵、全发酵等多种形式，且有前发酵和后发酵之分。晾、晒、摇、烘、焙等制茶原理看似简单，但应用到各种茶叶的制作中，却是极其复杂的，讲究的是匠心、利用，甚至高超。

工艺之美还体现在茶品的外观和品质上，即图案特色的表现。绿茶的清香，红茶的熟香，红茶的沉香，半熟的乌龙茶；有条状、扁平状、球状，或压成饼状、砖状等。表面上看，这些都是工艺之美的体现。各种茶叶的不同香气特征是生长周期、自然环境等多方面综合作用的结果。其中，乌龙茶的加工方法最为精致复杂。

总之，所谓“茶的三味”，就是从茶的山场、品种、工艺出发，提炼品茶师的品茶水平，让他们面对六大类、上千个品种，都能有答案，体会滋味，判断优劣。

山场、品种、工艺三要素的不同组合，也使得茶文化形成丰富的多样性。