洗茶是什么(洗茶仪式自古有之)

在制作普洱茶的过程中，我们经常会听到洗茶、润茶、醒茶等各种词汇。那么，它们之间有什么区别呢？洗茶自古有之。作用有两个：一个是“除尘”；二是“醒茶润茶”，以唤醒茶叶品质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。“洗茶”不仅是饮茶过程中必不可少的一道工序，也是中国五千年饮食文化和饮茶文明礼仪的体现，蕴含着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深邃的审美情趣。

洗茶仪式起源于唐宋。但由于各个朝代制茶方法不同，饮茶习俗不同，洗茶的表现形式也不同。唐代加工茶叶时，先将鲜叶蒸熟后捣碎，再将碎茶制成团茶，再将团茶煮开后饮用。但是到了明朝以后，制茶方法发生了很大的变化，从蒸青团茶变成了烤炒散茶。不是蒸、捣碎的茶，而是整片叶子烤炒，用热水泡茶，而不是炒茶。相应地，饮茶的礼仪及其表现形式也发生了一定程度的变化，洗茶也是如此。

由于茶树的鲜叶需要经过许多工序才能制成可饮用的面团、饼茶(唐宋时期的茶的风格)或片状散茶(明代以来的茶的风格)，其中偶尔会有茶灰、灰尘等杂质。可以用注入开水的方式倒掉，马上去除，这就是洗茶的清洁卫生效果。

明代以后，茶叶的加工方法发生了很大的变化。新加工的茶叶又热又刺激。一般来说，茶叶应该在干燥的环境中存放一段时间后再饮用。但是，存放了一定时间的茶叶也需要“醒酒”。洗茶可以解除茶的“困意”。茶叶洗干净后，再沏一次茶，茶汤的香味和口感都比不洗茶叶沏的好。

洗茶既能醒茶，又能润茶。明朝以后，茶的整个鲜叶都是炒的。在制作过程中，对茶叶进行揉捻挤压，这样做出来的茶叶必须要经过拉伸，茶汁(即茶叶的有效成分)才能更好的释放出来。加入洗茶有利于茶叶摊放和茶汁浸出。所以洗茶后冲泡的茶汤不仅香气和口感不变味，而且茶汤的口感也能更快达到最佳效果。