制作清淡营养排骨煲的多种方法与技巧
大家好，今天我们一起来探讨关于排骨煲的选择，特别是如何制作既清淡又营养的排骨菜肴。很多人对于如何让排骨煲既美味又健康感到困惑，我将详细为大家介绍几种不同风格的排骨煲做法。
一、红烧与清炖：排骨的不同风味
红烧排骨和清炖排骨是两种截然不同的烹饪方式，前者色泽红亮，味道浓郁，后者则清淡爽口，营养无损。
红烧排骨的做法：
1. 排骨焯水煮沸去除血沫，沥干备用。
2. 热锅凉油，加入排骨煎至两面金黄。
3. 加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。
5. 加入八角和香叶，大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟。
6. 最后收汁，让汤汁浓稠，浓郁入味。
清炖排骨的做法：
1. 排骨焯水煮沸去除血沫，沥干备用。
2. 热锅凉油，加入排骨煎至两面金黄。
3. 加入生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和红枣翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。
5. 大火烧开后转小火炖煮20-25分钟。
6. 最后盐调味，让汤汁清澈，去除杂质。
二、排骨汤的选择：豆腐汤的清淡美味
排骨煲豆腐汤是不错的选择，首先将排骨剁开，用清水洗净后热水焯水三分钟，去掉脂肪和血水，然后放在炖锅慢炖两小时。加入一块豆腐，切方形，与食盐一同炖煮半小时即可。
三、清淡排骨的炖制方法
为了制作清淡的排骨，可以使用以下方法：
1. 将肋排提前解冻，分成小块，用清水洗净。
2. 撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘。
3. 上气后蒸15分钟即可。
四、清炖排骨的家用做法
主料：猪肋排300克，白萝卜150克
辅料：葱段20克，姜片10克，花椒5克，枸杞子10克，料酒5ml，精盐适量
1. 将猪肋排洗净，切成小块，放入冷水中，把血水泡出。
2. 锅内放清水，将肋排放入，水烧开煮出浮沫，将排骨捞出。
3. 电饭煲中放入清水，放入焯烫好的猪肋排、葱段、姜片、料酒、花椒，开启电饭煲。
五、清淡排骨的最简单做法
辅料：小白菜50克、花生油20克、食盐3克、味精2克、黄酒3克、葱4克、姜3克。
1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净。
2. 小白菜洗净，去根部，一切两段。
3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用。
4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。
5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。
6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
六、味淡的排骨的拯救之道
1. 炖排骨前需要焯一下水，焯水可以去除排骨中的杂物和腥味。
2. 水没有开之前用大火，水开以后，用小火炖。
3. 盐要最后放，盐对排骨中的钙有抑制作用，要等排骨七分熟的时候，再加入食盐。
七、排骨清汤的正宗做法
1. 排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，同时烧一锅开水。
2. 水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水。
3. 锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
4. 加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
5. 加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
6. 倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
7. 压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
8. 盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用。
通过以上的介绍，相信大家对于如何制作既清淡又营养的排骨煲有了更加清晰的认识。希望这些建议能够帮助到您，让您的餐桌更加丰富多样。
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