制作清淡营养排骨煲的多种方法与技巧
大家好,今天我们一起来探讨关于排骨煲的选择,特别是如何制作既清淡又营养的排骨菜肴。很多人对于如何让排骨煲既美味又健康感到困惑,我将详细为大家介绍几种不同风格的排骨煲做法。
一、红烧与清炖:排骨的不同风味
红烧排骨和清炖排骨是两种截然不同的烹饪方式,前者色泽红亮,味道浓郁,后者则清淡爽口,营养无损。
红烧排骨的做法:
1. 排骨焯水煮沸去除血沫,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入排骨煎至两面金黄。
3. 加入姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过排骨为宜。
5. 加入八角和香叶,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟。
6. 最后收汁,让汤汁浓稠,浓郁入味。
清炖排骨的做法:
1. 排骨焯水煮沸去除血沫,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入排骨煎至两面金黄。
3. 加入生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和红枣翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过排骨为宜。
5. 大火烧开后转小火炖煮20-25分钟。
6. 最后盐调味,让汤汁清澈,去除杂质。
二、排骨汤的选择:豆腐汤的清淡美味
排骨煲豆腐汤是不错的选择,首先将排骨剁开,用清水洗净后热水焯水三分钟,去掉脂肪和血水,然后放在炖锅慢炖两小时。加入一块豆腐,切方形,与食盐一同炖煮半小时即可。
三、清淡排骨的炖制方法
为了制作清淡的排骨,可以使用以下方法:
1. 将肋排提前解冻,分成小块,用清水洗净。
2. 撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以),抓匀,码盘。
3. 上气后蒸15分钟即可。
四、清炖排骨的家用做法
主料:猪肋排300克,白萝卜150克
辅料:葱段20克,姜片10克,花椒5克,枸杞子10克,料酒5ml,精盐适量
1. 将猪肋排洗净,切成小块,放入冷水中,把血水泡出。
2. 锅内放清水,将肋排放入,水烧开煮出浮沫,将排骨捞出。
3. 电饭煲中放入清水,放入焯烫好的猪肋排、葱段、姜片、料酒、花椒,开启电饭煲。
五、清淡排骨的最简单做法
辅料:小白菜50克、花生油20克、食盐3克、味精2克、黄酒3克、葱4克、姜3克。
1. 将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净。
2. 小白菜洗净,去根部,一切两段。
3. 葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用。
4. 锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤。
5. 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟。
6. 下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
六、味淡的排骨的拯救之道
1. 炖排骨前需要焯一下水,焯水可以去除排骨中的杂物和腥味。
2. 水没有开之前用大火,水开以后,用小火炖。
3. 盐要最后放,盐对排骨中的钙有抑制作用,要等排骨七分熟的时候,再加入食盐。
七、排骨清汤的正宗做法
1. 排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,同时烧一锅开水。
2. 水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水。
3. 锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。
4. 加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
5. 加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)。
6. 倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
7. 压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。
8. 盛一碗排骨汤,撒上葱花,尽情享用。
通过以上的介绍,相信大家对于如何制作既清淡又营养的排骨煲有了更加清晰的认识。希望这些建议能够帮助到您,让您的餐桌更加丰富多样。
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