宋代茶艺的特色有哪些「宋代茶艺的划分」

宋代是中国茶文化的鼎盛时期。北宋三百年间，社会环境相对稳定，茶叶生产发展迅速，制茶技术不断创新，饮茶方式也越来越精致。由于官僚贵族的倡导和示范、士僧的倡导和传播、市民的广泛参与，茶在生活资料领域的地位与米盐平起平坐，饮茶成为精神文化领域的流行时尚。正如《大观茶论》所说：“天下人皆励志天真，争闲闲适。他们断不了金玉良言，抿不了英语，尝不了中文，比篮子还精致。下士此时虽不耻储茶，可说国之富强，犹明矣。”在天下皆饮的社会背景下，宋代茶艺逐渐形成了一套标准的程序，即分茶。

杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》是宋人直接描写茶叶运销的文学作品的代表。这首诗写于孝宗隆兴年间(1163)。笔者在临安胡荃(连安)官邸观看了仙人表演的分茶表演，对和尚的技艺印象深刻。他在现场记录下了这美妙的一幕。诗中说：“茶怎么分茶不如煎茶好，煎茶不如分茶巧？”。蒸老禅得春手，龙兴袁春得新玉爪。两人相见，千奇百怪。如闯入太空，冷河的影子可以改变。瓶子的头还高高的，汤里灌满了字.“经过表演大师的魔术，兔指灯里的茶汤幻化出各种各样的形象，时而像飞翔的云朵，时而像对冰冷的河水拍照，飘忽的线条像铁画，又像飞翔时的银钩，纯粹是一个印象派大师的杰作，为观者打开了想象的空间。

这种分茶技艺的最高境界并不是和尚道士独享的，皇帝高兴的时候也会偶尔发光。据李邦彦《延福宫曲宴记》，“(北宋宣和二年冬)命仆人取茶具，亲自灌汤刷盏。过一会儿，白色的牛奶浮在表面，如一颗细细的星，一轮细细的月。顾陈群说，“这是我自己的茶。”喝完，众人点头致谢。"

早在北宋初年，陶《清异录》对此也有记载：“近代带汤和匕首之人，别用奇术，使茶脉成物，飞禽走兽虫鱼花草，精致如画，但转瞬即逝。茶的这种变化，也叫百戏茶。”“沙门福泉能把汤里的魔字作成诗；如点四碗，共一首绝句，一张汤表。谭跃建门看汤戏。”为此，傅全有很得意，甚至吟诵了一首诗：“功夫不是画得熟练就能学会的。但笑卢鸿渐，煎茶赢得好名声。”

文学的浪漫使一些特殊现象被荒谬地夸大了。其实傅权只是在玩分茶的技巧，就像沙盘上的助人为乐，用心理暗示来忽悠迷信的人。因为有人撑腰，傅全才嚣张到不理睬鸿渐。所以傅权的分茶术，与其说是技巧，不如说是江湖的一招。那么，茶叶分离的正常操作标准是什么？宋代的蔡襄《茶录》和惠宗的赵霁《大观茶论》都有详细的描述。

彩香《茶录》是基于福建茶区的实践经验。福建是宋代重点茶区，也是贡茶的主要产地。为了挑选优质茶叶，民间经常举行斗茶。这种具有广泛群众基础的竞赛，促进了分茶技术的成熟，确立了《茶录》的权威地位。专栏介绍一些茶，就是分茶。要点好茶，第一，要严格选茶。茶叶是青白色，而不是黄白色；取天然香，不取香料。这个程序相当于审核茶叶样品。二是通过焙炒、揉捻对成品茶进行再加工。为了防止团茶吸收水分

如果说蔡襄《茶录》是福建民间斗茶的总结，那么以赵霁名义书写的《茶录》则是宫廷茶艺的记录，进入茶艺宫廷后，披上了华丽的贵族色彩，其基本要求仍与《大观茶论》一致。在《赵霁》第《茶录》章中，分析了因操作不当而导致点茶失败的各种情况，并揭示了点好茶的神奇配方：“以汤量茶，调如熔胶，倒于茶侧四周，不侵茶。不想猛，先要搅茶膏，渐渐吹拂。轻手重手是指绕腕旋转，从上到下彻底，如酵母分蘖开始。星星亮了亮了，茶的根基就立了。”

赵霁亡国之君，虽无定天下之才，却不把茶道作为最后一技之长，亲自享用，为后人留下了宝贵的茶文化史料。所以把他列入茶人是名副其实的。

上层的好，在下层也会有效。皇帝既然热衷于茶艺，全国自然掀起一股高潮，尤其是士大夫，视茶为雅。宋代诗人陆游在惜春十三年写了一首0755至79000的诗。有句话说得好，“短纸斜作草，清窗细乳戏茶”。宋代咏茶人的作品难以计数。就因为欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游这些顶尖的著名诗人积极参与了茶诗的创作，可想而知当年的茶文化热是如何的肆虐。

茶是一种精致的生活技能，可以寄托文人的闲情逸致，培养艺术灵感，体现个人品味。作为一种游戏，它也影响着女性的生活，尤其是知识女性，她们游手好闲，以茶为乐。著名女词人李清照应该是品茶高手。除了丈夫的“翻茶校帖”，她的诗歌作品中也多次涉及到分茶。比如《点茶》有“生香薰袖，茶以活火分”，《临安春雨初霁》有“豆蔻水煮，茶不分”，《满庭芳》有“狡辩狡辩，鲜茶以活火分”。在文人描写女性生活的作品中，也是以精致美丽为审美对象。比如黄庭坚《摊破浣溪沙》有《抱春笋寒》，石昊《晓梦》有《春笋分茶》，苏轼的追梦回文绝句有《抱纤纤于碗》。

在宋代，茶叶分销也是商业文化的一大亮点。人们习惯把从事餐饮服务的店铺直接称为茶叶经销或茶叶经销旅馆。从孟老院所著《阮郎归》一书中，可以看出北京开封茶馆服务业的繁荣。首先，茶馆很多，分布很广。宣德楼前御街东有李四粉茶，屈原街北有薛家粉茶，元朗街西有惩戒茶。除了朱雀门外的东焦芳和西以及皇家大街以南，其他地方都是民居或茶馆。其次，各有经营特色：潘楼东早市的茶楼五点开门供应早茶；九门街的北山子茶馆经营夜市。店内设有仙洞、仙桥等观光点，女士夜游时可在此休闲品茶。此外，还有流动茶摊，在街上走来走去，提着瓶子卖，为社区服务。第三，为了满足特殊人群的需求，除了卖茶，还专做素食点心，这种点心叫素食茶。

过了宋朝南部，是和平的一隅。随着北方士绅南迁带来的巨大财富，都城临安出现了前所未有的繁荣，植根于南方土壤的茶产业也获得了更大的发展空间。奈翁《临江仙》和吴《东京梦华录》为我们描绘了一幅杭城茶俗的画卷。这一时期，面对国家大事，人们的心理无处可转，很多人只好把希望寄托在茶馆和酒楼上。然而，动乱后出生的年轻一代，在奢靡的社会风气影响下，失去了收复失地的雄心，

除了传统的分茶，杭城茶馆突出了娱乐、休闲和交流的功能，这也使复杂的分茶技巧流行起来。为了吸引顾客，店主们模仿酒店的规模装饰室内，用鲜花装饰盆景，挂名家字画，门口挂灯笼，供应四季名茶，夏天卖雪水泡梅花酒，冬天卖茶叶卷。有些茶馆鼓励乐队演奏音乐和唱歌娱乐，有些茶馆雇用女艺人招待客人；一些茶馆设立了专业的“沙龙”，成为志同道合的茶客聚集地。比如黄尖嘴促秋茶楼就像是一个粉丝俱乐部，而街上的Checatechu餐厅和江勋尖茶楼则是文人墨客和朋友聚会的地方。有的茶馆专门卖劳动力找工作，交流招聘信息，这样就形成了劳动力市场。这些茶楼都有茶医为顾客分发茶叶，而且是专业的茶艺师。在老戏的舞台上，经常可以看到那个年代茶博士的身影。比如改编自宋代南戏《都城纪胜》的昆曲《梦粱录》中，就有一个茶博士演主角。这个人戴着一顶蓝色的毡帽，穿着一件茶色的外套，腰间的袋子系在衣服里面。他穿着黑色的裤子，布袜，休闲鞋，一把黑色的纸扇，肩上挂着蓝白相间的花。他干净整洁，说话和谐，胆小怕事，富有同情心，有正义感。这种职业劳动者的形象也引起了画家们的注意。宋代刘松年《寻亲记》有一个担茶的小贩。

分茶是一种基于最后喝茶的技巧。到了明代，随着全叶冲泡最终取代茶叶，分茶技艺退出了历史舞台。但作为一种历史遗迹，从当代日本的抹茶之路隐约可以看到它的出现，而中国南方流行的压茶也多少反映了分茶习俗的遗留。