宋代黑釉茶碗,宋代流行的黑釉茶

到了宋代，茶道的艺术性达到了顶峰，发展出了一种高科技的点茶方法。虽然还是饼茶，需要烘焙、粉碎、过筛，但是点茶的时候，不需要水壶。相反，你用一个银瓶子或瓷瓶来烧水。茶叶放在一盏黑釉灯里。烧开后通过瓶子倒入灯中，另一只手拿着茶篮不停搅拌。

根据宋徽宗《大观茶论》中的记载，点茶注水的次数要达到六到七次，每次注水的数量、角度、方向都有不同的要求。烧水的过程也讲究三沸，但由于瓶口很小，看不到气泡，只能通过声音来辨别，所以一沸叫“楼虫蝉”，听起来像墙角的虫，树上的蝉；二、沸腾是“千车捆绑”，好像很多车在拉重物；第三沸点是“风吹水流”，像风吹过松林，山涧潺潺。

于是，斗茶的方法也发展起来了：一场打斗谁的茶好；二、谁的点茶技巧高？王建荣说：“斗茶也分阶段。第一阶段，斗香斗味，比较茶叶本身的香气和滋味；第二阶段，比较茶叶和浮汤花的颜色。汤有三个好处：第一，越白越好；第二，越厚越好；第三，待的时间越长越好。它在诗歌中被描述为“像雪一样”。所以宋代流行黑釉，坯体的黑色更能体现汤花的白色。同时，因为黑釉更厚，隔热性更强，汤花可以留得更久。”

可见宋代的点茶、斗茶，简直就是一种仪式感很强的行为艺术。