多款茶香排骨做法大揭秘：从大饭店到家常风味
大家好！在今天的分享中，我们将深入探讨多种茶香排骨的做法，包括大饭店级别的精致茶香排骨、外婆家常的普洱茶香小排、茶油排骨的独特风味，以及干煸茶香排骨的精湛工艺。我们还将介绍熏排骨和醉排骨的调味技巧，以及黎家肉茶这一经典福建美食的制作方法。以下是详细步骤和注意事项。
一、茶香排骨的多种做法
大饭店茶香排骨：
1. 准备排骨、茶叶、油盐、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒。
2. 将排骨泡水去血水，去大头部分备用。
3. 净化排骨后，加入调料翻炒，再加入茶叶和剩余调料翻炒。
4. 将排骨裹上汁料，炸至茶叶酥脆。
5. 将炸好的茶叶汁浇在排骨上。
外婆茶香小排：
1. 用料包括普洱茶、小排骨、葱、姜、蒜、蚝油、盐。
2. 排骨洗净斩块，汆烫后捞出。
3. 将排骨、茶叶、蚝油、葱、姜、蒜和开水放入锅中炖制1小时左右。
茶油排骨：
1. 准备排骨、铁观音茶叶、油、蚝油、姜、蒜、大葱。
2. 排骨焯水后，与茶汤、蚝油、姜、蒜、大葱一同炖制1小时。
3. 另起锅炸茶叶，撒在炖好的排骨上。
干煸茶香排骨：
1. 准备泡好的茶叶、排骨、食用油、冰糖、葱、姜。
2. 排骨焯水去血水，炒冰糖至颜色变深，加入葱、姜、茶叶和茶汤。
3. 煮约20分钟，调味后收汁。
4. 另起锅炒茶叶，直至茶香浓郁。
二、熏排骨与醉排骨的制作技巧
熏排骨：
1. 使用绿茶制作熏排骨，口感非常好。
2. 配料包括排骨、茶叶、片糖、蜂蜜、桔皮、大葱、八角、姜、酒、锡纸。
3. 将所有配料混合，用锡纸包裹，进行熏制。
醉排骨：
1. 辅料包括花生油、蒜、白糖、生抽、黄酒、醋、芝麻、淀粉。
2. 将排骨用黄酒和盐拌匀，再加入适量生粉和水搅拌均匀。
3. 炸排骨至结壳，复炸至外壳松脆。
4. 将调好的汁倒入炸好的排骨中，翻拌均匀，撒上芝麻。
三、黎家肉茶的正宗做法
1. 准备香料：盐、桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、桂圆干、甘草。
2. 肋排洗净入冷水，煮沸后去除血水和浮沫。
3. 在砂锅中加入清水、香料和老抽，煮沸。
4. 加入焯好的肋排、香菇和蒜片，小火煮约1小时。
5. 慢火熬炖，最是醇香，煮好后加入适量盐。
6. 加入洗净的小油菜，增加清爽口感。
就是多种茶香排骨做法的详细步骤和注意事项，希望对大家有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整，享受美食带来的乐趣。
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