茶的凉性是什么意思啊「茶的凉性是什么」

茶的凉意是什么？

所谓凉意，是指饮茶后舌头乃至整个口腔不自觉地感到寒冷的感觉。感觉凉凉的原因是什么？与糖苷的水解有关，水解反应是吸热反应，产生“凉”的感觉。

茶的清凉感是怎么来的？

1.我们的茶叶含有30多种糖苷状态的蘑菇香气苷元物质。香兰素属于枯烯醛，在特殊条件下可以生成薄荷醇。此外，蘑菇酮可以产生樟脑。薄荷醇和樟脑都是可以产生清凉感的物质！

其实可以通俗地说，茶带来的清凉感主要来自于大量的芳香物质，这些物质在特殊条件下产生薄荷脑和樟脑，从而刺激神经末梢，使人产生清凉感。

还有一个原因，就是茶苷水解的时候需要吸收热量，可能也会让人觉得嘴里凉凉的。糖苷含量越高，清凉感越强，越持久。

当茶汤中苷类的含量不够丰富时，茶汤就感觉不到清凉，这就是为什么有的茶能感觉清凉——有的茶不能。

为什么存放过程中凉感会降低？

与凉性有关的苷类在存放过程中会逐渐减少，所以如果一款茶存放二三十年仍有凉性，那么这款茶的苷类含量一定是非常充足的。

这类茶多以铁饼或茶砖的形式出现，因为其微生物微环境更加稳定，有利于储存。

如果在存放过程中凉爽感下降过快且明显，可能存在一些问题，必须注意：

由于酶失活不良，酶不会失活。

鲜叶不杀青时，茶叶中仍有一些活性酶。这些酶会迅速分解茶叶中的糖苷，使茶叶品质迅速下降，清凉感消失。同时，这种茶也很难越陈越香。

存储环境的极端变化

茶叶在储藏过程中，经历极端环境，如温度过高(55以上)，苷类迅速分解；茶饼含水量突然增加(14%以上)还可能导致有害微生物的爆发，会消耗糖苷，产生霉味，也称湿茶。

茶叶本身糖苷不足。

在茶的新阶段，茶叶中的苷类含量足以维持明显的清凉感，但随着时间的推移，剩余的苷类不足以引起你的注意。这种茶天然活性不足，贮藏价值不大。