黄山于霞茶：从采摘到成品的精湛工艺解析

在安徽休宁县，黄山于霞茶厂生产的黄山于霞茶以其独特的加工工艺而闻名。本文将详细介绍其从采摘到成品的全过程，以展示其精妙绝伦的制作技艺。

采摘与初加工

黄山于霞茶：从采摘到成品的精湛工艺解析

采摘是黄山于霞茶制作的第一步，通常在3月下旬进行。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，确保芽叶健康无损伤。采摘过程中需注意避免昆虫伤害、雨叶和空心芽的出现。

鲜叶摊放与分拣

将采摘的鲜叶摊入工厂后，通过分拣机进行筛选，剔除不合格芽叶和杂物。分拣后，将芽叶铺在室内阴凉通风的竹席上，厚度控制在2 ~ 3 cm，摊放时间为3 ~ 5小时，期间轻翻1 ~ 2遍，以确保鲜叶均匀受热。

杀青

杀青是黄山于霞茶制作过程中的关键步骤。采用长筒杀青机，温度设定为180℃，甩叶适中均匀。出叶口配备700W小风机，以便杀青叶下机后能及时冷却。杀青的标准是叶片变软、颜色变深，绿草消失。

加捻与解块

使用45型捻线机进行加捻，遵循“无压-轻-重-轻-无压”的原则。每桶叶子量约10kg，加捻时间为15 ~ 25 min。视鲜叶嫩度而定，灵活掌握加捻力度，解块后进行烘烤。

烘干与复火

烘干过程采用自动烘干机，温度设定为110 ~ 120℃，上部叶片要均匀，叶层厚度控制在1 ~ 2 cm，使茶坯达到70%左右的干燥度。复火时，茶叶含水量控制在5% ~ 6%，使茶叶白度外露，香气淡雅。

造型与烘干

黄山于霞茶的造型是关键环节，由成型机完成。每次叶量约6kg，温度设定为100℃，时间为6 ~ 8 min。成型后，使用特制的不锈钢滚筒烘干，叶量25 ~ 30kg，开始温度约为90℃，随后逐渐降低，时间约20min。当茶叶九成干时，将其摊开晾干。

筛选与包装

通过筛选和整理，确保茶叶长短粗细基本一致，切片切碎，分级后进行包装出售。

黄山于霞茶的加工工艺严谨而精细，从采摘到成品的每一个环节都体现了制茶师傅的匠心独运。通过以上详细解析，相信您对黄山于霞茶的加工过程有了更深入的了解。

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