茶青是什么？茶叶制作中不可或缺的关键步骤

茶青是指采摘回来的新鲜茶叶经过初步处理后的半成品，是制作好茶叶的重要原料之一。茶青的制作过程中包括采摘、萎凋、揉捻、烘干等步骤，而其中的萎凋步骤是制作好茶叶的关键步骤之一。

萎凋是指将新鲜采摘回来的茶叶放置在通风良好的地方，让其自然地失去水分的过程。在这个过程中，茶叶的细胞结构发生了改变，茶叶中的酵素也开始发挥作用，促进茶叶内部的化学反应。经过一定时间的萎凋，茶叶的含水量会降低，茶叶的颜色也会由鲜绿色变成暗绿色。

萎凋的时间和温度是茶叶制作中非常重要的因素。一般来说，萎凋时间越长，茶叶的酵素反应越充分，茶叶的口感和香气也会更好。但是如果萎凋时间过长，茶叶会失去过多的水分，导致茶叶质量下降。萎凋温度也是非常关键的因素，一般来说，茶叶的萎凋温度在15℃~25℃之间，过高或过低都会影响茶叶的质量。

在茶叶制作过程中，萎凋是非常重要的步骤，它不仅可以影响茶叶的质量，还可以影响茶叶的品种和口感。因此，在制作好茶叶的过程中，必须严格控制萎凋的时间和温度，以保证茶叶的质量。

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