喝茶有酸味,为什么喝茶会出现酸味

其实茶叶中的酸可以细分为正酸和负酸。茶叶的酸味，从口感上来说，可以看作是茶叶中活性物质的表现形式之一。负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。例如：

1.野生茶，由于原料本身的原因，有一种酸味。

2.采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗老难熟，成品茶有大概率有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。

3.在杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4.干燥过程中没有及时干燥，含水量过高，成品茶容易有酸味。

5.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶有酸味。

2 ~ 5点会发现原因，茶叶进入厌氧发酵形成有机酸主要是因为水的参与。茶叶中的酸并不总是质量差的标志，而主要取决于它在茶汤中的浓度以及各组分主次比例的协调。好的茶味应该在酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重等各方面都有均衡的表现。