茶叶都是嫩芽比较好吗-茶芽越多越好

茶叶中所含的茶氨酸大多集中在嫩芽和嫩叶中。如果叶子越成熟，茶氨酸的含量越少，茶汤中的茶氨酸喝下去后在口中会转变成甜味。所以一芽二叶制成的茶，冲泡后口感顺滑，酸甜苦辣。

茶叶中所含的物质与成熟茶叶中的略有不同：

一芽二叶更有利于陈方后期的转化，这样会越来越浓，越来越丰富，越来越抗泡。

“一芽”是指茶树的新芽，“二叶”是指新芽下的两片嫩叶。所谓“一芽二叶”，必须经过人工挑选和采摘，最优质的茶叶由采茶工采摘。

与一般机器采摘的茶叶相比，手工采摘的一芽二叶，外形鲜嫩完整。茶叶经过发酵、烘焙等工序制成茶叶，用水冲泡时会摊成完整的茶叶。视觉上也是一种享受。

普洱茶的芽与绿茶相比，并不是越嫩越好，尤其是古普洱茶。经过百年古树的生长，每一片茶叶都饱含着大地的能量。第二至第三片叶子新鲜，营养丰富，外观完整。经过发酵、烘焙等工序，制成茶叶，品质也很好！

茶叶不同部位风味产生的原因；

01核心芽

正在生长的芽是茶树营养成分集中的地方，富含氨基酸，风味感受包括芽粉的甜、淡、甜。丰富的氨基酸形成细腻粘稠的口感，有点味觉的感觉，但单宁感略弱。

大部分茶树品种的核心芽都会有细毛，这样露水就可以附着在新芽的外面，保护核心芽不被晒伤和干燥。干茶叶制成后，核心芽变白，因此被称为“白浩”。

02嫩叶(第一片叶子)

嫩芽长成嫩叶，开始进行光合作用。嫩叶营养丰富，儿茶素含量高，软纤维中多酚含量高，糖类和氨基酸含量低。营养高，口感嫩，茶味重，微苦微甜，茶树香气和果胶较少。

03成熟叶(第二叶和第三叶)

叶子成熟了，适应生长环境长大了，变成了自己的个性，有了平衡的糖分和茶多酚。成熟的叶片是茶叶品种香气的来源，滋味的厚度较弱，顺滑的果胶和单宁适中。

04老叶(第4和第5叶)

叶片开始成熟，部分纤维化，使得茶树生长环境带来的风味个性更加明显，纤维状多酚含量高。茶叶品种和植株有明显的纤维化香气，口感和果胶较弱，单宁感较高，不适合做精品茶。

05叶柄和叶脉

茶的茎和叶脉含有一定量的茶单宁和糖分，也就是骨架必须存在。有了它们，就有足够的单宁来支撑茶汤在口中的立体感。如果没有足够的茶单宁，茶汤在口中会觉得太软，像是在口中借来的，茶汤会进入喉咙，尾韵会变得很淡。但是，叶子的茎和叶脉含有非常高的水分和茶碱，如果没有完成一个完整的过程，茶碱就会残留下来，引起刺激。

通常在进行缺陷的提炼和挑选时会把茶梗挑出来，茶梗也叫茶枝。