水为茶之母什么为茶之父(解读什么是水是茶之母)

从古至今，很多爱茶的人都谈到过茶和水。八倍茶遇上十倍水，茶也很好。十分之八的水，十分之十的茶，只有十分之八的茶穗。这是清代张大佛爷《梅花草堂笔谈》年的记载。水质差不能完美的体现茶叶的色、香、味，尤其是茶汤的味道和色泽。陆羽在《茶经》中也阐述了水：其水用在山川之上，用在江河之中，用在井下。并强调取山中泉水，选择白石缝隙中缓缓流出的泉水，喷出或飞落的水不能食用。

古代人对泡茶用水的选择一般基于两大因素：水质和水的味道。首先，水应该是甜的和苦的。赵霁在《大观茶论》中指出：水的美是纯净、轻盈、甜美和干净的。甜水是指水在嘴里是甜的，不苦也不咸。当然，冷水指的是凉爽的感觉。记得小时候在山上砍柴，渴了就舀一把山泉水，感觉清爽多了。第二，水要活，要清，要轻。唐庚《斗茶记》记载：水不问河井，贵在活。东坡说，活水必须用活火煮。这些都表明，没有活水的冲泡，茶叶是无法发挥其内在品质的。联系到我们现在的茶艺，道理似乎是一样的。优质的水可以充分发挥茶叶本身的内在品质，而我们的茶艺也通过对水温、送汤时间、速度等的掌握，发扬茶叶的优点，隐藏其缺点。还有用来泡茶的水，不是吗？

对于我们现在的生活条件，尤其是在城市里，哪里能得到活水？自来水？专家指出，自来水沉淀24小时后再饮用为宜。正常情况下，一片水的感官指标不应超过颜色15度，浊度3度，无异味。pH值在6.5-8.5，pH值大于5时，汤的颜色变深；当pH值达到7时，茶黄素往往会自动氧化流失。如果每毫升水中的钙镁离子含量大于8，则为硬水，反之则为软水。我们国家饮用水的标准是不能超过25度，泡茶水也是一样。最适合的饮用水硬度是818度，属于轻度或中度硬水。矿泉水属于轻度或中度硬水。纯净水属于软水。软水含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，茶味浓；硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，所以茶味淡。泡茶时，水的硬度与茶汤的质量密切相关。用硬水泡茶，茶汤颜色浑浊，透明度差，茶味难闻。软水泡茶，茶汤色、香、味更佳。

用富含矿物质的水泡茶也会影响茶汤的质量。用含铁、钙、碱较多的水泡茶时，茶汤表面会形成一层油，这种茶汤的味道会变得涩涩的。茶汤用含铅量高的水浸泡会发苦；如果用镁含量高的水泡茶，茶汤会褪色。

古人常喜欢用天水泡茶，所谓天水是指雪水和雨水，两者都属于纯软水。对于泉水和河水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，是暂时的硬水，在煮沸过程中高温分解沉淀，变成纯净的软水，也可以用来泡茶。

看了上面的资料，翠兰自己比较了几种水，分别泡了绿茶和红茶。站立自来水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉后的水。四种水，并对冲绿茶岳西翠兰根据评估方法。

自来水和农夫山泉都属于硬水，印象和品尝体验基本相同。茶汤的颜色和味道很淡，但茶本身的所有品质特征都很好

米大冰泉和昆仑雪泉属于轻度或中度硬水。我特意查了他们的pH值，都在规定范围内。它们富含矿物质，茶汤颜色重，味道更浓。米大是软的，昆仑是苦的。后者更好地刺激香气。红茶和自来水表现极差，茶汤略涩，农夫山泉口感不错，细腻的产品有塑料味。昆仑雪泉的表现不如恒大，而且我感觉恒大的泡祁宏更能发挥其品种特色，清香淡雅，绵软绵长。

今年夏天，翠兰曾经把埋在地下两年的雪水带到合肥，分别冲泡绿茶、普洱茶和红茶。平日里大家都说无根之水不能喝，但我确实拿来泡茶了。总的来说，感觉最好用雪水煮，太凉了，没法泡绿茶。地下埋了近两年的雪水，含阴太多，不适合冲泡绿茶，也发挥不出特色。泡红茶味道很重。

这几天有茶友问我品水的经历，翠兰都吓到了。我怎么敢在关公面前耍大刀，不敢说出品水品茶的真实滋味？我只是写一点自己的经历，分享给茶友。也希望各位茶友各抒己见，共同探讨水为茶母的真谛！作者：万崔岚/中国茶报