高山云雾出好茶的原因-为什么说高山云雾出好茶

云雾出好茶，是山民长期从事生产的经验总结。生长在高海拔茶山的茶叶品质优良，深受消费者喜爱。茶树的生长会因海拔不同而有很大的生态差异。空气质量、降雨量、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都对茶树的生长和茶叶的品质有着深刻的影响。云之所以出好茶，是因为茶树生长在这些环境中。在山区独特的自然气候条件和生态环境的综合影响下，形成独特的内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使加工后的茶叶品质优良。

1.云充满了更多的蓝色和紫色的光。

说到光，我们通常会说“红橙黄绿蓝紫”。众所周知，不同波长的光会使茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受的阳光和光线质量与平地不同。阳光的质量与茶叶的质量密切相关。红光有利于茶多酚的形成，而蓝紫光促进氨基酸和蛋白质的合成。在一定海拔的山区，雨量充沛，云多。长波光被云层遮挡，被云层反射，短波光以蓝紫光为主，穿透力强。这也是山中氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低且涩的主要原因。

2.海拔高，昼夜温差大。

海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树体内氮磷物质的代谢，加速茶树体内养分的内循环，促进茶树的生长。高寒地区白天气温高，日照充足，茶树光合能力强，合成物质多；夜间气温较低时，茶叶背面气孔关闭，茶叶呼吸作用减缓。由于呼吸消耗的减少，茶树的营养物质可以得到更多的积累和储存，使得高山茶的含量更加丰富。

3.腐殖质沙土，富含有机质，酸度适宜。

高寒地区多以腐殖质沙土为主，土层深厚，酸度适宜。植被茂盛，落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不仅土质疏松，而且有机质和矿物质也很丰富。在这种生态环境下，茶树生长旺盛，芽叶肥美，内含物丰富，加工出来的茶叶当然清香可口。

以云南易武茶区为例，该区土壤是在热带、亚热带季风森林成土条件下，由紫色岩和砂岩母岩风化而成，主要为砖红壤、砖红壤和黄壤。土壤各部位呈微酸性，pH值在4.5-6.5之间，符合茶树喜酸的特性。

土壤养分积累快，分解利用快，土壤有机质含量在4.5%以上，土层深厚，土壤渗透性好，有机质含量高；古茶树一般生长在高山森林中。古茶树分布区植被生态系统维护良好，树藤茂盛，森林覆盖率高，高等植物集中，构成了良好的生态环境。热带雨林中的高大阔叶树，如香椿、樟树、榕树、漆树、棕榈树等。为古茶树遮挡强烈的阳光，为古茶树的生长搭建一个天然的温室，使高山茶叶外观鲜嫩、亮丽。

4.山区独特的温度变化。

高山温度有利于提高茶叶质量。高山茶园低温导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物难以凝结，茶叶中纤维素难以形成。新鲜的原材料

一般来说，海拔每升高100米，气温下降0.5左右，气温决定了茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶芽中茶多酚的含量随着海拔的升高和温度的降低而降低，从而降低了茶叶的涩味。而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔的升高和温度的降低而增加，为茶叶的鲜甜提供了物质基础。

学者在研究高山茶香气形成机理时指出，山区低温和茶梢生长缓慢是高山茶香气形成的主要原因。然而，茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生一些鲜花的香味。比如苯乙醇可以形成玫瑰香，茉莉酮可以形成茉莉香，醇醇可以形成玉兰香，苯丙醇可以形成水仙香等。很多高山茶之所以会有一些特殊的香味，就在于此。

5.生态平衡，减少污染

由于高山茶园保持着良好的生态平衡，茶树由于自身的抵抗力，很少受到病虫害的干扰。很多茶园从来不喷农药，茶叶中农药残留极低。山区茶园肥源丰富，很少使用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性质和优良的茶叶品质，空气质量好，几乎没有污染。

综上所述，高山山茶香气高、风味浓的品质形成是茶树新陈代谢与高山茶园生态环境相互作用的结果。人们常以“雾中千树，云中千葱，千里飘香，品一杯”的形象来说明高山茶与环境条件的关系。

然而，并非只有高山才能产好茶。一些生态环境好的低山或丘陵茶园，即使不是高山，只要具备气候温和、雨量充沛、云量多、温差大、土壤肥沃等高山生态环境因素，也能产出优质茶叶。比如举世闻名的安徽祁门祁门红茶产地，虽然茶园海拔只有300-600m，但其森林面积占80%以上，早晚温差大，总有云雾缭绕。西湖龙井和碧螺春的产地不是高山，但也出产优质茶叶。根本原因在于它们的产地综合条件极佳。