揭秘岩茶香气：从品鉴到鉴赏的艺术

山海赋青茶网
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2025-04-16 16:03:41

前言

茶叶，作为我国的传统饮品，承载着深厚的文化底蕴。岩茶，作为茶叶中的上品，其香气更是备受推崇。茶香对茶叶品质的影响并非一目了然，需要我们从多个角度去品味和鉴赏。本文将深入探讨茶香对岩茶品质的影响，并详细分析清香、香清、品种香、花香、炭香和果香等概念。

一、岩茶香气的特点

岩茶的香气主要包括花香、果香、茶香、炭香等。花香和果香是茶的上品，茶香和炭香是岩茶的本质特征，烟、返青等奇味则是茶中禁忌。在品鉴岩茶香气时，我们需特别注意以下几种香型：

1. 清香vs香清：清香岩茶是指经微火工艺精制而成的具有良好茶叶本质特征或理想香气表现的岩茶成品，实际上是指岩茶生产工艺中的微火茶叶。而香清则是茶叶产品加工过程中发酵时间过短或炒制时间不足而产生的青草味。加工不到位，甚至烤出的火花还能有绿色的味道，这是特点。香味是茶的技术问题，而香清是茶的质量问题。

2. 品种香vs花香：两者本质上都是共性和个性的问题。所有的茶都有茶香，但是在香茶中很难区分茶香和花香的区别。个别品种茶的品种香，如：105(黄观音)，有点类似花香。但对于茶香和花香的区分，品种香比较尖锐生硬，而花香茶的香味比较安静，比较剑形。

3. 炭香vs果香：炭香主要体现在中足火的区分上。盖香中的炭香是焦糖香，主要体现在茶叶前三泡的香气中，而果香则是冲泡两三泡后体现出来的。

二、品鉴岩茶香气的技巧

要正确分辨岩茶的香气，需要我们在品鉴的过程中注意以下几点：

1. 观察茶叶外观：观察茶叶的颜色、形状、大小等特征，初步判断茶叶的品质。

2. 闻香气：将茶叶轻轻搓揉，感受茶叶散发的香气。注意分辨香气的类型，如清香、花香、果香等。

3. 品味道：将茶叶放入口中，细细品味茶汤的滋味。注意茶叶的口感、回甘、生津等特征。

4. 比较和积累：多品尝不同品种的岩茶，通过比较和积累经验，提高对岩茶香气的辨识能力。

揭秘岩茶香气：从品鉴到鉴赏的艺术