揭秘岩茶传统制作技艺：从采摘到晾晒的精湛工艺

岩茶，作为福建的传统特色茶品，以其独特的香气和口感赢得了茶客们的喜爱。其制作过程复杂，技艺精湛，尤其是“烘焙”和“晾晒”两个环节，更是岩茶品质的关键。以下，我们将详细介绍岩茶的传统制作技艺。

采摘：新鲜嫩叶，清晨或傍晚最佳

岩茶的采摘是制作的第一步，也是至关重要的一步。采摘的茶叶必须是新鲜嫩叶，通常在清晨或傍晚进行，此时茶叶的含水量适中，便于后续处理。采摘后的茶叶需及时送往制茶工厂，为接下来的工序做好准备。

杀青：高温处理，停止发酵

杀青是岩茶制作中的第二步，其目的是通过高温处理使茶叶失去活性酶，从而停止茶叶的发酵过程。杀青的方法主要有蒸青和烘青两种。蒸青是将新鲜茶叶放入锅中，用高温蒸煮几分钟，使叶片变软，达到杀青的效果；烘青则是将茶叶放入烘干机中，烘烤几分钟，使叶片变干，达到杀青的效果。

揭秘岩茶传统制作技艺：从采摘到晾晒的精湛工艺

揉捻：释放香气，手法至关重要

杀青后的茶叶进入揉捻环节，这一步骤旨在让茶叶叶片逐渐变形，释放出茶叶的香气。揉捻的方法有手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻要求制茶师傅手法熟练，揉捻的力度要适中，以免损坏茶叶；机器揉捻则是利用机器的力量，对茶叶进行揉捻操作。

烘焙：保持香气，火候掌控关键

揉捻后的茶叶进入烘焙环节，这一步骤的目的是使茶叶叶片变干，达到保持茶叶香气的目的。烘焙的方法主要有木炭烘焙和电热烘焙两种。木炭烘焙要求制茶师傅熟练掌握火候，调整炭火的大小和炭的数量，以达到茶叶烘焙的效果；电热烘焙则是利用电热设备对茶叶进行烘焙操作。

晾晒：保持质量，选择适宜环境

烘焙后的茶叶进入晾晒环节，这一步骤的目的是让茶叶叶片逐渐变硬，达到保持茶叶质量的目的。晾晒的方法主要有自然晾晒和人工晾晒两种。自然晾晒要求制茶师傅选择适合的环境和天气条件，将茶叶摆放在通风的地方进行晾晒；人工晾晒则是利用人工设备对茶叶进行晾晒操作。

经过以上五个步骤的处理，岩茶制作就完成了。岩茶具有独特的香气和口感，深受茶客喜爱。通过学习本文，相信大家对岩茶的传统制作技艺有了更深入的了解，也增加了对岩茶的喜爱和认识。

郑重声明：

以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146

青茶百科