岩茶制作工艺揭秘：从采摘到成品的详细过程

在茶文化的长河中，岩茶以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数茶友的目光。我们将深入探讨岩茶的制作工艺，特别是以武夷山岩茶为例，揭示其从采摘到成品的每一个细节。

一、肉桂茶的制作工艺

武夷肉桂，作为岩茶中的佼佼者，其制作工艺严谨而复杂。以下是肉桂茶制作的详细步骤：

1. 采摘时机：每年四月中旬，茶芽开始萌发，五月上旬是开采岩茶的最佳时期。通常情况下，一年只采一季春茶，以晴天采摘为佳，采摘标准为驻芽中开面3～4叶。

2. 采摘技术：根据肉桂品种的特性，采摘时间一般在上午10时至下午3时，以确保制茶质量。

3. 传统手工制作：肉桂茶的制作沿用传统的手工做法，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。

4. 萎凋：鲜叶萎凋适度是形成香气滋味的基础，做青则是岩茶品质形成的关键。

5. 晒青：晒青以均匀薄摊为原则，具体时间及程度“看青晒青”而定。

6. 做青：做青间的环境温度和湿度需严格控制，摇青次数和摊叶厚度需依次递增。

岩茶制作工艺揭秘：从采摘到成品的详细过程

7. 杀青：杀青要求在最后一次摇青后40分钟内进行，锅底温度以250℃为适度。

8. 分毛火、拣梗、足火：毛火温度约130℃，时间12～15分钟；足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%。

9. 复火：根据不同销区消费习惯，成品茶可能需要进行一道或二道复火。

二、武夷岩茶三大传承人

在岩茶的制作与发展中，有许多传承人贡献了自己的智慧和汗水。以下是三位杰出的传承人：

1. 刘峰：从发掘岩茶历史名丛“金佛茶”到注册“永乐金佛茶”商标，刘峰致力于岩茶文化的传承。

2. 刘宝顺：从规范使用综合摇青机，提高摇青工艺水平，到创办“岩上茶科所”，刘宝顺为岩茶制作工艺的传承做出了巨大贡献。

3. 其他传承人：在岩茶制作领域，还有许多默默无闻的传承人，他们用自己的实际行动，将岩茶的制作工艺传承下去。

三、大红袍制茶工艺流程

大红袍作为岩茶中的珍品，其制作工艺更为复杂。以下是大红袍制茶的基本流程：

1. 采摘标准：鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

2. 萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程，日光萎凋是最好的萎凋方式。

3. 做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，摇青次数和时间视青叶的变化而定。

4. 杀青：杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的酶活性。

5. 揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。

6. 烘干：烘干过程中，茶叶经历高、低、高不同温度的烘焙。

7. 精制：包括毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱等工序。

通过以上对岩茶制作工艺的详细介绍，我们可以看到，每一道工序都至关重要，它们共同构成了岩茶独特的风味和品质。希望这篇文章能帮助大家更好地了解岩茶的制作过程，感受茶文化的魅力。

郑重声明：

以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146

青茶资讯