岩茶手工摇青的作用,武夷山岩茶手工制作

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下岩茶手工摇青的作用的问题，以及和武夷山岩茶手工制作的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、岩茶手工摇青要多久摇一次

岩茶的手工摇青，会在十个小时内进行8到12次的反复摇青。每一次摇青的间隔在45分钟到一个小时之间。

二、大红袍摇青标准

1、做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。

2、前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。

3、嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

三、武夷岩茶三大传承人

十七岁从事茶业，在乡镇茶叶站工作过十多年，89年调入市茶科所，三年后提拔为市茶科所副所长。1988年开始，刘峰致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”，经过数年艰苦努力，终于取得成功，注册了“永乐金佛茶”商标。

1987年从福建农林大茶学系毕业，分配到武夷镇九龙山茶场。说是镇办茶场，其实只有一片荒坡，几间干打垒土屋。他发现，九龙山毛茶质量不高的原因，主要出在摇青上。他从规范使用综合摇青机，提高摇青工艺水平入手，很快破解了九龙山毛茶质量难题。从1989年起，在全市毛茶质量评选中，连续三年获得梅占第一，肉桂、水仙第二的优异成绩。97年起，他创办了“岩上茶科所”。

毕业后，刘宝顺被分配到了武夷山市茶科所，主要负责武夷名丛的选育工作。十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，1991年，刘宝顺筹备办起自己的茶厂，创办了幔亭岩茶研究所。

四、乌龙茶摇青后的步骤是什么

乌龙茶摇青之后的步骤是包揉（或者理条）。

1.采摘：一般在春秋两季，在早上雾水开后采摘三开叶标准的嫩芽。

2.晾青：采摘回来的茶叶放在阴凉通风处进行初步脱水，称为“晾青”。

3.摇青：用机器或手工通过摇动摩擦，破坏茶叶边缘，让空气中的氧能够顺利进入叶片内对茶叶有效成分进行氧化发酵，形成独特的滋味和香型，并进一步脱水。

4.包揉（铁观音类）/理条（岩茶、水仙、单丛类）：茶叶成型过程。

5.杀青：通过高温阻止茶叶进一步发酵。

6.烘干：茶叶最终脱水，并形成独特的烘烤香气。

7.挑拣：整理步骤，去除老叶和枝条。

五、岩茶多久会返青

1、岩茶大约需要一个月左右的时间才会返青。

2、因为岩茶是半发酵茶，制作过程中需要经过摇青、杀青、揉捻、发酵等步骤。

3、而返青则是茶叶在加工后，需要一段时间的放置和氧化，让茶叶恢复自然青翠色。

4、这个过程需要适当的温度和湿度条件，通常需要在一个相对干燥透气的环境下进行。

5、而岩茶返青的时间也会受到季节、气候、储存方式等因素的影响。

6、岩茶的品质和口感与返青的时间紧密相关，通常一个月左右的返青时间能够保证岩茶的优质口感和香气，同时也能使其更好地保存。

7、另外，为了让岩茶更好地返青，我们在制作和储存过程中需要注意保持适当的环境和处理方式。

六、武夷岩茶摇青多长时间

摇青：是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。结果表明：机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。

七、岩茶的香气是怎么来的

岩茶而言，香气的产生无外乎以下三大因素。

不同的岩茶品种，有着其与生俱来的品种香气，这是一款岩茶香气的底调，如肉桂的桂皮香、佛手的雪梨香、铁罗汉的药香、奇兰的兰花香等等。品种香气是融入茶骨中的香气，是岩茶香气的基石。

岩茶馥郁多变的香气则主要源于工艺的加持，制作岩茶的晒青、摇青等工序，使得茶青得以进行发酵，让茶青内芳香物质重组。制作师傅通过对发酵程度的细微把控，使得岩茶产生不同的诱人芬芳。

茶为君，火为臣，炭火之力则是帮助岩茶香气完成最后的蜕变与定型。因发酵产生的各类香气藏于茶中，在荔枝木炭的高温的激发下，不同沸点的香气释放出来。

同时又为其多添了几分碳焙后的焦糖香气，更具层次感。静待褪火完成后，岩茶的香气方才臻至完美，稳定而柔和，馥郁而多彩！

好了，关于岩茶手工摇青的作用和武夷山岩茶手工制作的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！