武夷岩茶制作工艺技术之萎凋工艺详解

本文主要涉及武夷岩茶制作中的萎凋工艺问题。

什么是萎凋工艺？

萎凋是指将采摘的鲜叶放置在通风、透气的场所，让其在空气中逐渐失去水分、软化，使茶叶的细胞结构发生变化，为后续的揉捻、发酵等工艺步骤做好准备。

萎凋的时间和温度有什么要求？

萎凋的时间和温度会因不同的茶类和制作工艺而有所不同。通常来说，武夷岩茶的萎凋时间为约8-12小时，萎凋温度为25-30℃左右。过长或过短的萎凋时间都会影响茶叶的品质。

萎凋的目的是什么？

萎凋的目的是使茶叶的细胞结构发生变化，软化茶叶，使其更容易揉捻。同时，萎凋也能使茶叶的天然化学成分发生变化，有利于后续的发酵和烘焙等工艺步骤，终影响茶叶的品质。

萎凋有哪些注意事项？

武夷岩茶制作工艺技术之萎凋工艺详解

萎凋时需要注意通风、透气，避免过度湿润和过度干燥。同时，也需要控制好温度和时间，避免过长或过短的萎凋时间，影响茶叶品质。萎凋时也需要不断检查茶叶的状态，及时调整萎凋的时间和温度。

萎凋不充分会对茶叶品质产生什么影响？

萎凋不充分会导致茶叶细胞结构仍然较硬，不利于揉捻和发酵，同时也会影响茶叶的香气和口感。因此，萎凋是制作茶叶的重要工艺步骤之一，需要严格控制好时间和温度，确保茶叶品质。

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