侗族油茶：传承文化，展现热情好客的饮品习俗

在侗族人民的生活中，油茶是一种独特的饮品，它不仅代表着侗族文化的传承，更体现了侗族人热情好客的传统。下面，我们将详细介绍侗族油茶的制作过程和饮茶习俗。

一、制作准备

制作油茶的第一步是备料，包括茶叶、米花、猪肝（或肉、鸡块、鱼、虾）、花生、葱、姜、茶油、盐等。侗族人通常会根据客人的喜好准备不同的食材，如炒鸡块、炒猪肝、炒虾仁等。

二、基本程序

侗族人邀请客人喝油茶，一般有六个基本程序：点茶备茶、煮茶、拌茶、奉茶、吃茶、谢茶。

三、点茶备茶

侗族人民热情好客，贵宾待客必“打油茶”。所谓“打”，其实就是“做”。在备料阶段，侗族人会选择干茶或幼茶作为原料。干茶是经过干燥处理的茶叶，而幼茶则是新鲜的嫩茶叶。备料还包括对食材的初级加工，如炒制鸡块、猪肝、虾仁等。

四、煮茶

煮茶是油茶制作的关键环节。将茶油倒入铁锅中，加热至冒烟，然后加入茶叶翻炒至香味四溢。倒入芝麻、花生、姜丝等，继续翻炒。加入适量的水，盖上盖子煎煮。待茶汤煮开，加入适量的盐、葱花、姜丝，油茶汤就制作完成了。

五、拌茶

在拌茶程序中，将事先炒制好的鸡块、猪肝、虾仁、米花、糯米等分入客人的碗中。将煮好的油茶汤调制成美味营养的侗茶花，使每一碗都充满诱人的香气。

六、奉茶

侗族油茶：传承文化，展现热情好客的饮品习俗

在奉茶环节，侗族人通常先给长辈或客人倒茶，接着依次进行。倒茶时，要用双手连同筷子一起递给客人，同时口中反复说“记联想，记联想”（请用茶，请用茶）。客人接过茶碗后，必须双手拿碗，俯身微笑，点头致谢。

七、吃茶

在侗族同胞家里，吃油茶时不用客气。客人至少要喝三碗油茶。这被称为“三碗不看”，意味着如果只喝一碗，可能被认为是对主人的不尊重。喝完一碗后，应将空碗递给主人，主人会立刻为你倒满。如果吃饱了，可以将筷子放在碗上或者连同碗一起递给主人，示意不再需要倒茶。

八、谢茶

在吃完油茶后，客人应对热情好客的主人表示感谢。如果喝了新娘泡的茶，喝完最后一碗的时候，还要在碗里放一些开心钱（也称“缝钱”），递给新娘，以示祝贺。

侗族油茶的制作和饮用过程，不仅展示了侗族人民独特的饮食习惯，也体现了他们对客人的尊重和热情。这种独特的饮品，已成为侗族文化的重要组成部分。

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