红牡丹茶加工工艺流程图「红牡丹茶加工工艺」

红牡丹是祁门县于20世纪90年代新开发的名为“祁宏”的系列红茶。它的形状像“牡丹”。茶叶色泽黑润，金毛外露，汤色鲜红，滋味鲜醇后，香气清新持久，叶底红亮。用玻璃茶具冲泡，既能保持“祁宏”的品质特征，又能增添一些观赏趣味。

茶叶原料选自无公害茶叶生产基地，采摘清明至谷雨期间的鲜叶，采用机械加工结合手工造型加工而成。现将茶叶采摘过程的技术要点介绍如下。

1.采摘新鲜的叶子

红牡丹茶是以国家茶树品种——格氏栲、皖1号、783杨的鲜叶为主要原料制成。清明至谷雨前采摘，采收标准为：一芽二叶一芽三叶，挑选均匀肥壮的。不摘鱼叶，夹叶，在加工过程中给花定型。雨水叶在加工前要用鲜叶表面水分脱水机脱水。

2.制造技术

红牡丹茶的加工工艺经过萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥五道工序精制而成。

根据鲜叶量和天气条件，萎凋方法为日光萎凋、室内自然萎凋或槽式加热萎凋。一般来说，萎槽加热萎得更多。

(1)日光萎凋。日光萎凋必须在正常的日照条件下进行。选择地面平坦、避风日照、干净干燥、易于管理的场地。将鲜叶均匀铺在竹条帘上，铺叶量为0.5kg/，每隔1h(小时)翻一次。整个时间为1 ~ 2h。萎凋程度，叶面光泽消失，叶形萎缩，叶片柔软，多数嫩茎和主脉不断断裂，握叶略感粘稠，握叶成团，一松手不易散开，氢气消失，散发香味。

(2)内部自然(加热)萎凋。自然萎凋是在专门的萎凋室中进行的，需要适当的通风和调节设备、萎凋架和萎凋帘。鲜叶均匀铺在萎凋帘上，萎凋架层层摆放。根据萎凋情况，萎凋帘上下移动，内外变换。在没有阳光直射的情况下，利用空气的干燥能力，使鲜叶蒸发，分散水分，从而达到萎凋的目的。

(3)萎凋槽萎凋槽加热萎凋，温度应控制在35-38之间，摊叶厚度以10cm为宜，全程时间4小时左右。中度萎凋的标志是叶片颜色由鲜绿色变为深绿色，说明光泽消失，叶形缩小，叶片变软；嫩茎、叶脉、叶柄失去脆性，大部分断裂连续；当你把叶子握成一团，放开，就不容易散开了，绿灵消失了，散发出淡淡的清香；枯叶失重率一般在35% ~ 40%。

根据萎叶的多少，手工揉捻或用35型茶机揉捻。揉捻时，以将萎叶放入茶机口中为宜，取33，354轻，33，354轻的原则。时间以30 ~ 35min为宜，即无压揉5min，然后轻揉15min，再稍有压揉5 ~ 10 min，最后松压揉5min，再堵起来。叶子的颜色是黄绿色或局部变红。用手捏揉茶叶，茶汁适度溢出。

发酵在一个特殊的发酵室中进行。将解块后的卷叶放入发酵箱中，发酵叶厚度为5 ~ 7分钟。发酵室的温度控制在24 ~ 26，湿度应在90%以上。整个时间从揉捏开始3 ~ 5小时。发酵后的茶叶湿度消失，散发出浓郁的成熟苹果味，大部分叶子由青绿色变成橙色。

用手将发酵过的叶子整形拉直。越矮

(1)烤笼内烤的炭火要烧透，无明火，无灰盖，不能盖炭头。毛火，温度控制在100 ~ 90，来自蒋亚平的一亿多个茶坯排放在烘焙的顶部。每隔5 ~ 8分钟翻一次，烤至七成干，放下冷却1h，再用足火烘干。(2)火足，温度60 ~ 70，每隔10 ~ 15min翻一次，轻翻，避免芽叶破碎。低温慢烤，直到茶叶用手搓成粉末，也就是干脚。

(2)用小抽屉式烘干机烘干，在90 ~ 100时，将茶坯逐一排出抽屉，每隔5 ~ 6分钟翻一次面，烘至七成干，晾1小时，再用足火烘干。(2)在65 ~ 75温度下翻转一次，时间8 ~ 10分钟，轻点移动，以免折断。低温慢烤，直至茶叶手工成粉末状，含水量在5%左右。下了机，茶叶稍微凉一下就可以包装出售了。