论泡茶和饮茶的演变历程_论泡茶和饮茶的演变

大约5000年前，在神农时代，我们的祖先发现了野生茶树的药用功能，并一直将其作为药物使用。后来被做成茶菜和茶粥作为食物。在公元前200年左右的秦汉时期，茶就被消费了。最早的茶事记录是《僮约》，是西汉宣帝年间王保所谏。其中《舞阳买茶》《沏茶有一切》，叙述了当时茶叶已经成为市场上的商品，强调的是煮茶和饮茶的技巧。在《广雅》一书中，魏明帝三国时期的医生张骞博士解释了将鲜叶压成饼的制茶方法，并描述了煮茶的方法，即先将饼茶焙干，捣成粉末，放入瓷碗中用沸汤冲泡，再加入葱、姜、橙等调料，制成浓汤。采茶为饼，配以汤，是秦汉至初唐时期制茶和饮茶的主要形式。

唐代人们饮茶时，前人用树叶作饼制成的混合汤，演变成蒸饼，再经烘烤磨成粉，煮成清饮。这种饮茶方式的推广与当时制茶技术的进步是分不开的。其创新者鲁豫在《茶经》年，规范了蒸青饼、煮茶、饮酒的制作和饮用方法，并精心设计了配套器具。唐代茶叶加工形式有粗茶、散茶、粉茶、饼茶四种，饼茶的生产和消费仍占主要地位。宋代的茶叶制作继承了唐代蒸青饼的方法，制作工艺更为精细，故称团片。茶叶片在饮用时仍需研磨，但不是放在锅里煮，而是放在杯(ou)里，用开水冲。宋末的饮茶技术主要有饼饮茶、草饮茶，还有斗茶、分茶，玩起来比较好玩。是宋末饮茶最盛行的时期。惠宗时代提倡“汤色贵白”，可以说冲点的手法到了极致。南宋后期，饮茶之风逐渐盛行。元代以后，散茶的生产和饮用成为中国南方的主流。

在明代，它被誉为“千古饮茶佳作”。朱茂元璋颁布诏书“龙珠要造，芽茶要采推进”。散茶的流行推动了制茶技术的进步。与蒸茶相比，炒绿茶更有利于激发茶叶的真实风味，保持茶叶的自然色泽。于是，以洗茶、倒茶、注汤、品茶的形式泡散茶的方法应运而生，奠定了中国人六百多年的饮茶风格。虽然比炒茶、点茶简单快捷，但泡一杯好茶是有技巧的。特别是清代以后，绿茶加工已有条形、扁形、圆形、片状和尖形五种形式。茶叶从单一的绿茶进入白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶时代，进一步丰富了茶叶冲泡技法，“色、香、味、形”成为追求茶叶冲泡技法的最高境界。

在两千多年的茶叶生产和饮用过程中，经历了晒青饼、拌汤喝、蒸青饼、煮茶喝清水、拌饼散、做点汤喝、炒青散茶、泡清水喝四个主要演变阶段。制茶技术和饮茶方式的不断变革和创新，传承和积累了制茶和饮茶技艺，促进了茶材文化的发展。