从生汤到干货：茶的制作工艺千年演变史

山海赋青茶网
0
2025-07-08 04:16:28

茶，作为一种历经千年发展的饮品，其制作工艺从最初的生煮汤，到如今丰富多彩的茶类，经历了无数次的变革与创新。以下是茶的制作工艺从生汤到干货的演变过程。

从生汤到饼茶的萌芽

茶的使用始于咀嚼茶树的鲜叶，后来逐渐发展到生煮汤。这种类似于现代煮蔬菜汤的做法，在云南基诺族至今仍有所保留。据《晋书》记载，古人用茶叶煲汤，称之为“明粥”。到了唐朝，人们仍有吃明粥的习惯。三国时期，魏朝出现了对茶叶的简单加工，将采来的叶子先做成饼，晒干或晒干，这是制茶技术的萌芽。

从蒸青到龙凤饼的兴起

制茶技术的进步使得饼茶的生产成为可能。加工后的饼茶保留了浓郁的绿色风味。经过反复实践，发明了清蒸绿茶，即把茶叶鲜叶蒸熟，碾碎，饼茶打孔，全程烘干，去除其绿气。尽管如此，茶叶的苦涩味仍然存在。通过对鲜叶进行清洗、蒸压、去汁做饼，大大降低了茶叶的苦涩味。

从唐代到宋代，贡茶兴起，设立了贡茶厂，组织官员学习制茶技术，推动了茶叶生产的不断改革。蒸青饼在唐代已逐渐改良。陆羽在《茶经·之造》中描述了蒸青茶饼的完整制作流程。宋代，制茶技术发展迅速，新产品不断涌现。龙凤茶被制成面团后开始流行。据《宣和北苑贡茶录》记载，龙凤团茶的制作工艺有蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶六道工序。

从饼茶到叶茶的演变

在蒸青绿茶的生产中，为了改善绿茶味苦、香味不健康的缺点，蒸青绿茶在蒸青后不经揉捻或压榨，直接干燥，逐渐变成蒸青散茶，并保持了茶叶的香味。散茶的鉴赏方法和质量要求也随之出现。这种改革出现在宋代。到了明朝，由于朱元璋颁布圣旨，废除龙团，推广散茶，使得蒸青散茶大受欢迎。

从生汤到干货：茶的制作工艺千年演变史

从蒸青到炒青的变革

与饼茶、团茶相比，蒸青散茶更好地保留了茶叶的香气。蒸绿茶法还是有香气不足的缺点。利用干热来充分发挥绿茶的优良香气的炒绿茶技术应运而生。在制茶过程中，通过不同的加工方法，从无发酵、半发酵到全发酵，摸索出茶叶品质的一系列变化，找到了一些规律，从而使茶叶通过不同的制作工艺，制成不同色、香、味、形特点的六种茶，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、青茶。

茶的制作工艺经历了从生汤到干货的漫长历程，每一道工序都凝聚着制茶人的智慧与匠心。正是这种不断变革与创新的精神，使得茶成为了一种独具魅力的饮品，受到了全世界茶爱好者的喜爱。