为什么芽尖不耐泡沫_为什么芽尖不耐泡

要搞清楚芽尖为什么不耐泡，先简单说一下影响普洱茶耐泡程度的一些因素。

树的年龄

老茶树根系发达，更深入土壤，吸收更多养分，茶叶所含物质更多，耐泡性更高。

扭曲度

揉捻程度越强，茶叶细胞壁磨损越多，冲泡时一次性释放的物质越多，抗起泡能力越弱。但如果揉捻不够，会导致茶的口感有更大的缺陷。所以在保持耐泡性的同时，要注意适当的揉捻，避免口感缺陷。

酿造因素

比如茶的量和注水量，还有送汤的速度，如果茶的量太少就不耐泡。送汤时，前几泡太慢，会导致后面的没有茶味，大大降低耐泡度。

所以好茶也需要好的制茶技术。

普洱茶中，纯芽尖茶的耐泡性最低。原因如下：影响普洱茶耐泡性最重要的因素是叶片的含量，普洱茶不同部位的成分是不一样的。

简单来说，为什么采摘普洱茶一般以一芽一叶或一芽两叶为标准？很多爱茶的人会忽略叶柄在这个过程中的作用，以为茶叶越嫩越好，但是绿茶越嫩越好。

但对于普洱茶来说，所含物质的主要载体是叶和茎，从第一片叶到第三片叶逐渐减少。茎是贮存香气物质的最重要载体，第二香气来源是幼叶主脉。如果是纯芽尖的茶，香气稍好，水甜，但整体口感偏淡。

另一方面，茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织，其中所含的物质大部分是水溶性的，叶茎中所含的茶叶更为丰富。

相反，芽尖内含物比较少，芽尖比较嫩，比较纯。芽尖茶的细胞壁在揉捻过程中更容易被磨破，内容物溢出较多，导致冲泡时前两泡水溶性物质沉淀，两三泡后茶味很快消退。

纯芽的茶会发现很小清新，耐泡性不高。所以对于普洱茶来说，单有芽的茶并不是绝对的好茶，叶梗和普洱茶一样重要。

在后期贮藏中，一两片叶茶和茶梗因其内容丰富，转化空间较大，更适合长期贮藏。