揭秘武夷岩茶瑰宝：马肉与牛肉的口感与地位

老铁们，大家好！今天我们来探讨一个茶叶爱好者的热门话题——武夷岩茶中的“马肉”与“牛肉”。虽然这两个名词听起来像是与牛肉有关，但实际上，它们是武夷岩茶中两个不同品种的别称。下面，我将详细解析这两种茶叶的特点、口感以及它们在市场上的地位。

一、马肉茶的定义与特点

我们得明确什么是“马肉茶”。“茶叶马肉”指的是武夷山景区马头岩种植的肉桂品种。这种茶叶生长在武夷山独特的丹霞地貌中，因其山场岩谷陡崖、岩岗开阔、日照偏高等特性，形成了香气高锐和口感霸气的特点。老茶客们根据这些特征，将其称为“马肉”。

二、肉桂马肉与牛肉的对比

我们来比较一下“肉桂马肉”和“牛肉”：

1. 牛肉茶：属于乌龙茶，是武夷岩茶的一个代表品种。“牛肉”是指牛栏坑肉桂的简称，而“马肉”则是指马头岩肉桂的简称。这两种岩茶是以不同的产区进行划分的。

2. 牛肉茶的特点：牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品。

3. 马肉茶的特点：马头岩独特的地貌造就了马肉桂的特别口感。辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长。

三、大红袍马肉与牛肉的区别

大红袍、马肉和牛肉在各个方面都有明显的区别：

1. 外观：大红袍马肉肌肉比较发达，肉质较为粗硬，肉丝纤维较粗，呈暗红色。而牛肉的肌肉纤维相对较细，肉质比较鲜嫩，呈鲜红色。

2. 口感：大红袍马肉肉质粗硬，口感较重，有着独特的腥膻味。而牛肉口感鲜嫩，脂肪含量较高，有着浓郁的肉香味。

3. 价格：大红袍马肉价格相对较低，主要是因为其产量较牛肉要大。而牛肉价格相对较高，主要是因为其饲养成本高、生长周期长等因素。

四、肉桂、马肉、牛肉都是岩茶吗？

虽然肉桂、马肉和牛肉听起来都与牛肉有关，但它们确实是武夷岩茶中的不同品种。我曾不相信牛肉有什么好喝的，但当我从马肉开始品尝，再尝试鬼肉（外山）和心头肉时，发现这些茶叶都有其独特的风味。直到我品尝到牛肉，前几泡的感觉让人醍醐灌顶，每一个毛孔都炸开。

五、大红袍马肉的口感

大红袍马肉具有以下特点：

1. 性格独特：相比其他肉桂，马肉滋味刚刚好，不会过于霸气，也不会过于绵柔或尖锐，更不会过于张扬或细幽。

2. 猛烈：高扬浓烈，滋味醇厚，岩韵厚重明显。

3. 层次丰富：纯正无杂味，不“乱”，层次感十分鲜明。

4. 茶香翻滚：茶香最先翻入鼻腔，入口后在口腔中层层递进，齿颊的香气也会再次环绕鼻腔，经久不退。

5. 后韵足，耐冲泡：9泡以上，花香依旧。由于产量不高，常常被作少量提香用。

六、武夷岩茶的“牛肉”和“马肉”的来历

1. 马肉：马头岩肉桂是武夷岩茶肉桂最负盛名的山场之一。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石，因此这里的肉桂香味霸气，岩韵十足。

揭秘武夷岩茶瑰宝：马肉与牛肉的口感与地位

2. 牛肉：牛栏坑肉桂以其独一无二的山场、气候，成为“三坑两涧”的核心产区之一。它以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼。所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，成为肉桂中的上乘之品。

通过以上内容，相信大家对武夷岩茶中的“马肉”和“牛肉”有了更深入的了解。无论是马肉的高扬浓烈，还是牛肉的醇厚回甘，它们都是武夷岩茶中的瑰宝。希望这篇文章能帮助到您，让您在品茶的过程中更加享受这一古老而独特的文化。

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