揭秘岩茶手工摇青：武夷山岩茶制作工艺解析

大家好，今天我将为大家深入探讨岩茶手工摇青的作用，并解答一些关于武夷山岩茶手工制作过程中的常见困惑。通过详细的解析，希望能够帮助大家更好地理解这一独特的茶艺过程。

一、岩茶手工摇青的频率与时间

岩茶的手工摇青是一个精细的过程，通常在十个小时内会进行8到12次的反复摇青。每一次摇青的间隔大约在45分钟到一个小时之间，这一过程对于岩茶的品质至关重要。

二、大红袍摇青的标准

在岩茶制作中，特别是大红袍的制作，摇青的标准尤为重要。以下是大红袍摇青的几个关键标准：

揭秘岩茶手工摇青：武夷山岩茶制作工艺解析

1. 做青适度：理想状态下，叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”。

2. 叶片状态：前期较嫩原料的叶片会呈现“汤匙形”，后期原料硬化则有刺手感。

3. 香气变化：青草气逐渐转变为花果香，清香向熟香转化，即所谓的兰花香，具有幽清、浓而不浊、香甜扑鼻的特点。

三、武夷岩茶三大传承人

武夷岩茶的制作技艺代代相传，以下三位传承人在岩茶制作领域具有举足轻重的地位：

1. 刘峰：自十七岁起从事茶业，致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”，成功注册了“永乐金佛茶”商标。

2. 刘宝顺：从福建农林大茶学系毕业后，解决了九龙山毛茶质量难题，并创办了“岩上茶科所”。

3. 刘宝顺：重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，创办了幔亭岩茶研究所。

四、乌龙茶摇青后的步骤

乌龙茶摇青后，接下来的步骤包括：

1. 采摘：一般在春秋两季，采摘三开叶标准的嫩芽。

2. 晾青：采摘回来的茶叶放在阴凉通风处进行初步脱水。

3. 包揉（铁观音类）/理条（岩茶、水仙、单丛类）：茶叶成型过程。

4. 杀青：通过高温阻止茶叶进一步发酵。

5. 烘干：茶叶最终脱水，并形成独特的烘烤香气。

6. 挑拣：整理步骤，去除老叶和枝条。

五、岩茶返青的时间

岩茶大约需要一个月左右的时间才会返青。这一过程需要适当的温度和湿度条件，通常在一个相对干燥透气的环境下进行。

六、武夷岩茶摇青的时间

摇青是茶叶制作工序中的一道关键工序。通过摇青的机械运动力和机械摩擦力的不同组合试验，可以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

七、岩茶香气的来源

岩茶的香气主要来源于以下三大因素：

1. 品种香气：不同的岩茶品种具有其与生俱来的品种香气，如肉桂的桂皮香、佛手的雪梨香等。

2. 工艺加持：制作岩茶的晒青、摇青等工序使得茶青得以进行发酵，让茶青内芳香物质重组。

3. 炭火之力：炭火的高温激发出茶中各类香气，并为其增添碳焙后的焦糖香气。

通过以上对岩茶手工摇青的作用以及武夷山岩茶手工制作过程的深入探讨，相信大家对这一独特的茶艺有了更全面的理解。希望这些信息能够帮助大家更好地欣赏和品鉴岩茶的魅力。

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