安溪乌龙茶的程序(乌龙茶包括哪几种茶)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于安溪乌龙茶的程序，乌龙茶包括哪几种茶这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、安溪乌龙茶的标准

1、安溪乌龙茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

2、乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。安溪乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气:乌龙茶有花香。汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底:绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

3、观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好;注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号;冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿;如果茶干灰暗枯黄当然不好;而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味。

二、乌龙茶 三个品茗杯的泡法

1、乌龙茶的冲泡方法多种多样，步骤大体上类似，但在细节上会跟不同茶类的特点相结合。

2、传统泡法的特点是所需道具简单，泡法自由且十分适合大众饮用。

3、烫壶：将沸水注入壶中至溢满为止。

4、倒水：烫洗完茶壶和品杯之后，将壶内的水倒出至茶船中。

5、置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是比较讲究的置茶方式。

6、注水：将沸水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

7、倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴。送客时按照逆时针方向磨，如是左手提壶，则反之。然后将壶中的茶倒入公道杯中，可使茶汤均匀。

8、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

9、奉茶：自由取饮，或将茶放在茶托上，由专人奉上。

10、潮州泡法的特点就是能将普通的茶叶泡出不平凡的味道。这种泡法主要讲究一气呵成，在泡茶过程中不能说话，尽量避免干扰，使精、气、神，三者达到统一的境界。

11、备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿上擦杯白巾，桌面上放两张方巾。

12、温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。

13、干壶：持壶在包茶壶的方巾上拍打，擦干水滴后轻轻甩壶，甩干为止。

14、置茶：以手抓茶，视干燥程度，定烘茶时间长短。

15、烘茶：置茶入壶后，若感觉到为受潮，不烘也可以；如果受潮，则多烘几次。

16、洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中，并逐一清洗。

17、冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包裹并摇动，使壶内外温度配合均匀。

18、摇壶：冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇动，使茶叶浸出物变得均匀。

19、倒茶：按住气孔摇晃，随机倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖动，使湿度均匀。

20、分杯：泡三泡为止，三泡茶汤必须一致，三泡完成后才可如释重负与客人分杯品茗。

21、安溪产茶，自古闻名，安溪的式泡法是用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。

22、备茶具：要求与潮州泡法相同，安溪泡法以烘茶为先，另准备闻香杯。

23、温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。

24、冲水：冲水大约15秒后倒茶，可利用这段时间将温杯水倒回池中。

25、倒茶：不用公道杯，直接到入闻香杯中。

26、闻香：将品杯以及闻香杯一起放置在客人面前。

27、抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次，使壶内外得温度变得均匀。

三、安溪乌龙茶的分级

乌龙茶，茶叶中的精品，称青茶，品种较多，主要包括有安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍、凤凰水仙、红水乌龙等，是一种品质非常高的优质茶叶，当然的，乌龙茶因为制作原料的不同、品质的不同分为多个不同的种类及其等级，相关的介绍如下！

安溪铁观音，产自福建安溪县，是乌龙茶的极品。安溪铁观音具有三大显著特征：汤浓、韵明和微香，独具“观音韵”，酸中有甘，甘中带香。

武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。武夷岩茶既有绿茶之的清香，又有红茶的甘醇，岩骨花香明显。

大红袍，产于福建武夷山，最突出的品质特征是香气馥郁、清高而持久，“岩韵”明显。大红袍非常耐泡，冲泡七、八次仍有香味。

凤凰水仙，是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶。凤凰水仙成茶香气特高，具有独特的天然花香，耐冲泡，滋味浓郁甘醇。

红水乌龙是早期的冻顶乌龙茶，主要产区在南投县冻顶一带。红水乌龙，制成毛茶后即以中重度发酵方式，加上重度烘焙而成，很多特色。

四、如何品铁观音茶艺流程

1、品铁观音茶艺流程应该遵循以下步骤：

2、观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日：“观音入宫”。

3、悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

4、春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。

5、瓯里酝香：茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“热汤失味”。

6、三龙护鼎：三条龙护住茶鼎，保持茶杯中的温度。

7、行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。

8、观音出海：“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

9、点水流香：“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

五、乌龙茶是人工加工的吗

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括：

乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”，是揉捻的要求。

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间（1723—1735年），安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。

乌龙茶（铁观音）制作技艺的起源，有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说，以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统制作技艺，清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇，至清末已传遍全境。

乌龙茶（铁观音）传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。如今发展成为一项惠民的竞技。

六、怎么泡桂花乌龙茶

乌龙茶桂花的冲泡方法：1、新买的紫砂杯可以先用开水煮一下，把上面的一层蜡煮掉再用会比较好。2、桂花乌龙茶一般选用八月的新鲜桂花加上台湾的乌龙茶。3、也可以用安溪铁观音制作的，由于是用了桂花，所以在冲泡的时候，水温不能像一般的乌龙茶那样很高，在85度的水温即可。4、一般在7泡左右的桂花乌龙茶才算是极品，也叫桂花茶王。

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