台湾高山茶品鉴：从乌龙到老茶，多样风味体验

山海赋青茶网
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2025-06-04 14:29:02

一、高山乌龙茶：介于绿茶与红茶之间的半发酵茶

高山乌龙茶，作为乌龙茶的一个分类，其茶香带有金桂的味道，茶叶耐泡，适合多人共享。其口感滋味浓厚，带有甜味，是一种非常好喝的茶。这种茶介于绿茶和红茶之间，半发酵的特性使得它在未注入沸水时具有清新的金桂香气，注入沸水后，茶叶缓慢伸展，入口后茶汤甘醇，滋味浓厚，香气高扬，入喉后回甘味浓郁，带有花香味质感。

二、福寿梨山茶：台湾高山茶的代表

福寿梨山茶以其芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高、香气淡雅、茶水色蜜绿显黄、滋味甘醇、滑软耐冲泡等特点著称。其最佳产期为春茶五月下旬至六月上旬，秋茶八月上旬，冬茶十月下旬。由于一年仅采收两到三次，因此叶面大而肥厚，茶水长而柔软，回甘后劲强。常年云雾笼罩，温度寒冷，冬季下雪，使得其生长期长，叶肉肥厚，口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，色、香、味甘特色得天独厚。

三、台湾高山茶：非特指某种茶，而是指海拔600m以上的茶树鲜叶制成的茶品

台湾高山茶并非特指某种茶，而是泛指采自海拔高度为600m以上的茶树鲜叶，并用其鲜叶制成的茶品。其高山鲜叶可以制成绿茶、红茶、乌龙茶等，因此并非特指某种茶。高山茶具有氨基酸含量高、香气浓郁等显著特征，大多数分布在海拔600~1000米高度，台湾的高山茶也有在1000米以上的。

四、台湾老茶：陈年老茶的韵味

台湾有一种乌龙茶，存放时间越久越好，越陈越香，被称为“陈年老茶”。陈年老茶的茶汤甘醇浓郁带蜜花香，入口温润，喉韵深邃，因长期自然发酵与存放，滋味浓醇甘润，仔细品尝会有一丁点微酸，这是老茶的活性与空气接触的氧化作用。茶汤颜色呈现咖啡宝红色，沉而不浊，清澈可见杯底。陈年老茶的制作是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放；不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味；但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮，茶汤颜色呈深褐或暗红，通透明亮，气味陈香，口感厚重，持久耐泡。

五、梨山茶与铁观音：产地区别、条形区别、价格区别

梨山茶与铁观音在产地区别、条形区别、价格区别等方面都有所不同。铁观音原产地属于福建安溪，梨山茶属于中国台湾，二者名字和属性都不一样。从条形上看，两者都是圆形且颜色相近，但仔细对比就能明显区分。在价格方面，安溪铁观音正味市场价格一斤2600元，而梨山茶一斤只需280元。

六、冻顶乌龙茶、高山茶、台湾茶：三者之间的关系

冻顶乌龙茶，产于台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔600-1000公尺，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特，据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称，有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。所有台湾产出的茶叶统称台湾茶，所以冻顶乌龙茶、高山茶都属于台湾茶。

七、天梨茶：绿茶与梨的完美融合

天梨茶喝起来是绿茶味，因为它的原料是绿茶。天梨茶是以绿茶为原料，加入了削皮鲜梨和冰糖进行炖制的一种茶饮。炖制的时候梨的味道会与绿茶混合，所以喝起来会有一股绿茶的清香味。不同的茶饮是由不同的原料和炖制方法造成的，所以口感和香气也会有所不同。

台湾高山茶品鉴：从乌龙到老茶，多样风味体验