揭秘乌龙茶：半发酵之谜及制作工艺详解

乌龙茶，作为我国六大茶类之一，以其独特的色、香、味而深受茶友们的喜爱。关于乌龙茶是全发酵还是半发酵的问题，却让很多朋友感到困惑。下面，我们就来详细解析一下这个问题。

一、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺复杂，吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理。其制作过程大致可以分为以下几个步骤：

1. 采摘：乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中。

2. 萎凋：将采摘来的茶叶平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋，待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。

3. 做青：做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。通过摇青、晾青多次反复的工艺过程，奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

4. 炒青：炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

5. 揉捻：将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。

6. 干燥：干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载，清雍正年间（1723—1735年），安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺。

二、乌龙茶的发酵程度

乌龙茶是半发酵茶，通常在半发酵中还可以细分为轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶。乌龙茶也被称为青茶，是中国六大茶类之一，深受广大民众喜欢。

三、岩茶是半发酵还是全发酵

岩茶是半发酵茶（又称青茶或乌龙茶）。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。

四、乌龙茶与其他饮品的搭配

1. 乌龙茶加可可粉：乌龙茶本身就具有一定的甜味和香气，而可可粉则能为饮品增添浓郁的巧克力味道，更适合做甜品。

2. 乌龙茶加咖啡：咖啡具有提神醒脑的功效，同时也有多种口味可以选择，更适合作为饮料。

五、乌龙茶的冲泡方式

乌龙茶可以煮着喝又可以泡着喝。乌龙茶属于半发酵茶类，既可以煮，但是不宜长时间煎煮，否则茶汁过浓，影响茶汤口感。

六、乌龙茶的外形特点

揭秘乌龙茶：半发酵之谜及制作工艺详解

乌龙茶之所以成为一颗一颗的形状，主要是由于独特的制作工艺。乌龙茶的生产工艺主要包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。在其生产过程中，茶叶会经过揉捻这一步骤，使得茶叶变成紧结的颗粒状，因此成型后呈现为一颗一颗的样子。

通过以上解析，相信大家对乌龙茶是全发酵还是半发酵的问题有了更加清晰的认识。乌龙茶的制作工艺复杂，发酵程度适中，口感独特，是我国茶文化的重要组成部分。

郑重声明：

以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146

青茶问答