武夷岩茶评价术语「了解岩茶的术语」

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下了解岩茶的术语的问题，以及和武夷岩茶评价术语的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、喝茶人常说的牛肉，马肉是什么茶

1、喝茶人常说的牛肉、马肉不是指茶的味道或成分，而是指茶具的形状和质感。

2、牛肉和马肉茶主要是用来形容茶叶的外观和质地。牛肉茶叶通常呈细长形状，类似于干瘦的牛肉，色泽偏深。牛肉茶叶口感丰富，有淡淡的苦味和甘甜的余韵。

3、而马肉茶叶则通常呈扁平的片状，形状类似于马肉干。马肉茶叶质地较为柔软，易于泡发，口感清爽，带有一丝香气。

4、这两种茶叶形状的比喻帮助茶人更形象地描述茶叶的特性，同时也是品评茶叶时常用的术语。通过这种形象的描述，茶人可以更准确地表达对茶叶的品评和感受，同时也能增加茶叶品评的趣味性。

二、茶叶叶底鉴别的六个方面

六大茶类里，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤，叶底颜色也以嫩绿为主。

若在绿茶叶底里发现红斑或者黑褐焦点，显然是工艺有问题。

那些焦黑碎屑，多数来源自炒青绿茶杀青不当。

温度过高，时间过长，将茶炒焦所致。

红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色红匀。

色泽红且偏深，稍微带点青褐色。

和其它茶相比，红茶发酵程度偏高。

若是发现某款红茶的叶底，有红有绿，颜色深浅不一致。

色系驳杂，带有明显青条，多半是发酵不足或发酵不均匀导致。

（有机牡丹王的叶底，颜色匀称）

至于白茶的叶底，得结合具体茶类来分析。

白牡丹，芽白叶绿，泡开的叶底里，芽头底色也是以绿为主。

春寿眉，整体是深浅不一的绿色。

秋寿眉，叶片上绿色占据大多数，但也有分布砖红、郝色、土黄等。

若是老白茶，随着年份递增，叶底色系不会彻底颠覆，只不过颜色深浅略有不同罢了。

二、茶梗柔软，没有麻梗、剥皮梗。

茶叶里该不该保留茶梗？得具体情况具体分析。

连梗带叶一齐采摘的白茶寿眉，经萎凋、干燥后，成品茶里保留茶梗，再常见不过。

对武夷岩茶（属乌龙茶）来说，岩茶虽说是“开面采”，茶青采摘时也是连梗采下。

但岩茶加工工艺复杂，初制结束后，还要专门剔除茶梗与老叶，再进行焙火。

因此但凡在岩茶叶底发现茶梗，都是挑拣不精、工艺粗糙的表现。

红茶该不该保留茶梗，得看具体情况。若是金骏眉，只取芽头为原料，何谈茶梗？

另外，即便是“有梗”的茶，对茶梗的要求也不能放松。

泡开的叶底里，茶梗是身段柔软的。

不能像是牙签那样，捏着偏硬，没有半点弹性。

按照《茶叶审评术语》描述，还得另外留意这两类特殊情况。

指陈年老梗、粗老梗，偏麻白色。

这样的粗老茶梗，一早就脱离适采范围。若是成品茶内保留过多老茶梗，会导致茶汤滋味偏薄，带粗老味，不耐泡，质量不高。

个别红茶、岩茶里若发现大量剥了皮的茶梗，证明它在加工时，揉捻不当，用力过猛，是典型制茶败笔。

（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）

早些年在上海的茶博会上，见过一泡古怪的熟普。

接过工作人员递来的盖碗后，先打开往里瞅了瞅叶底。

发现里面是软趴趴的，一点也不鲜活。

见状，对方解释称，这是因为熟普是渥堆茶，渥堆发酵后的茶叶，都是如此。

（假冒金骏眉的叶底，僵硬、无弹性）

叶底软烂，像烂菜叶那样，一捏就稀巴烂。

用审评术语来看，这属于“丝瓜瓤”。

叶片沤烂，留下明显叶脉网络，形似瓜瓤。

这种叶底软烂，没有弹性的茶，慎买！

（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）

之前在试茶时，领教过这样的病火岩茶。

一提到病火茶，估计有的茶友会纳闷，病火属于什么火功，它和足火茶又有什么差别？

足火茶属于正常火功范畴，而病火茶纯属焙过头，将茶焙焦了。

（2019白露茶叶底，即便是老白茶，也能很快泡开）

鉴别病火茶，可从叶底进行分别。

正常的岩茶叶底，不论轻火、中火、足火，干茶条索在经历轮番沸水冲刷后，会慢慢舒展。

而病火茶的条索，颜色炭黑，没有光泽。

哪怕闷再久，冲泡次数再多，叶底里的干茶条索仍旧直挺挺的。

像被大火吞噬过的山林，彻底成了焦条，没有半点活力！

内质充足的好茶，芳香物质积累丰沛。

干茶香、盖香、落水香、挂杯香、以及泡淡后的叶底，无处不香。

冲泡6、7冲，甚至更多次数后，茶味逐渐变淡。

若能闻到清晰的茶香，说明这泡茶的表现可圈可点。

绝大部分品质过得去的茶叶，泡茶出汤后，趁热去闻。

感受到茶香的存在，倒也不稀奇。

难能可贵的是，叶底在彻底凉透后，依旧保留丝丝缕缕冷香。

一泡茶喝完后，撂在桌上半小时、一小时再回来收拾。

当你准备倒掉叶底，清洗茶具时，不妨低头闻一下余香。

好茶哪怕在泡淡的、凉透的叶底里。

冷后的茶香依旧清清爽爽，没有半点杂味怪味！

（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）

比如，岩茶要“开面采”，采茶时不含芽头，连梗采下嫰梢的三叶、四叶为原料。

白茶白毫银针的采摘，却要采特定茶树品种的粗壮芽头，并且芽头不能是光秃秃的，芽身旁带有小叶壳，一旗一枪才是标准。

但同种茶叶之间，有等级高低之分。

虽说同是一芽一叶、二叶，但芽头粗细、叶片宽窄不同，能分出特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹等差别。

（有机牡丹王叶底，芽叶大小较为匀称）

等级标注清晰，归类鲜明的茶叶，芽叶大小要相对匀称。

像买苹果，分特大果、大果、中果、小果等选项。

如果买了5斤大果回来，开箱后却发现果子个头偏小，名不副实，无疑是太吃亏。

买茶也是如此，当你买了半斤牡丹王后，将茶叶泡开，叶底等级混乱。

芽头偏瘦、叶片太宽，根本达不到要求。

花买牡丹王的高价，结果却买到普通白牡丹，实在是白白多花冤枉钱。

三、茶叶是如何制作的

1、（以下只是粗略基础部分，还有每个茶厂有自己的独特制作工艺，但都是在基础做工上再更新的）

2、六大茶类的基础工艺大致可分为：

3、*黑茶（普洱）:杀青、揉捻、干燥、蒸软、压模、干燥、包装

四、高香型的茶有哪些

碧螺春茶之所以能够成为中国三大高香茶之一，是因为碧螺春茶的生长环境，在洞庭山上，除了有茶树之外，更有不少的果树，如杨梅、石榴、板栗、蜜桔、桃子等等，各自的根脉相连，让碧螺春茶也很好地吸收了这些天然的花果香味，拥有丰富的茶香味道，而花果香味更是评判一款碧螺春茶是否优质的条件之一。

祁门红茶不只是为中国三大高香茶之一，更加是世界三大高香红茶之首，因为高调的独特香味，享誉全世界，甚至连英国女王与皇室贵族都非常喜欢饮用祁门工夫红茶，更因为如此祁门红茶，也拥有“红茶皇后”“群芳最”等称号，饮用祁门红茶这款中国高香茶的时候，建议大家先闻香再品味，保证让你满口生香，滋味甘美。

产自福建武夷山的岩茶，因为拥有多种不同的茶香味道，是当值无愧的中国三大高香茶之一，武夷岩茶拥有兰花香、桂皮香、入乡、焦糖香、坚果香等等，多种不同的香型，均具有新锐高调的特点，加上茶香的沉稳持久，大家在饮用武夷岩茶的时候，除了可以获得出色的茶香味道之外，武夷岩茶更具有提神醒脑，消脂减肥的强大功效。

通过给大家详细介绍的中国三大高香茶之后，相信大家对于中国高香茶有哪些也有了一定的了解了，当然中国高香茶并不代表这些茶叶就高人一等，只是香气来说，这些茶叶较为有代表性而已，大家在选购茶叶的时候，还是要以个人的口感喜好为主。

五、gbt18745茶叶的标准内容

1、GB/T18745-2006是一项国家标准，主要针对的是地理标志产品武夷岩茶。该标准是由国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》以及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定的。

2、在具体内容上，该标准详细规定了武夷岩茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类与标准样品、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面的具体要求。例如，对于武夷岩茶的滋味，特级标准为醇厚鲜爽、岩韵明显，一级则为醇厚尚鲜，岩韵明。

了解岩茶的术语的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于武夷岩茶评价术语、了解岩茶的术语的信息别忘了在本站进行查找哦。