乌龙茶口感特点及审评方法解析

大家好！乌龙茶，作为我国传统名茶之一，其独特的香气和滋味深受茶友喜爱。对于乌龙茶的口感特点及审评方法，很多人仍感困惑。我将为大家详细解析乌龙茶的口感特点，希望能为大家带来帮助。

一、乌龙茶外形评定

在审评乌龙茶时，外形评定是至关重要的环节。主要从以下几个方面进行：

1. 外形鉴评：观察乌龙茶毛茶的外形，主要看条索、色泽，同时关注匀整度和净度。干看时要看上盘、中段、下盘，并闻干茶香气。比较面张、中段、下段茶的比例。

2. 扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。一般从大堆或每袋茶叶的上、中下四周均匀扦取茶样。采用“四分法”，反复进行几次，直至所需叶量时为止。

3. 把盘：将茶倒入评茶盘，运用手势作前后左右的回旋转动，使茶叶均匀地分布，使毛茶分出上、中、下段茶三个层次。

二、乌龙茶内质鉴评

乌龙茶内质鉴评重香气、滋味和耐泡次数。以下为具体操作步骤：

1. 沸水烫杯：用沸水将评茶杯碗烫热。

2. 扦取样茶：扦取5g样茶，放入审评杯（110ml）中。

3. 注水冲泡：迅速注满沸水，并立即将杯盖刮去液面泡沫，并用开水冲净泡沫后加盖。

4. 鉴评香气、滋味：1分钟后揭取杯盖闻盖香，2分钟时将茶汤沥入审评碗中，趁热品饮滋味，并闻嗅叶底香。

5. 连续冲泡：接着第二次、第三次注满沸水，加盖。分别于2分钟、3分钟、5分钟时揭盖闻盖香，并将茶汤沥入审评碗中，再评汤色和滋味，并闻嗅杯底香。

6. 比较耐泡程度：鉴评滋味后，再将叶底倒入有清水的碗中，审评叶底。乌龙茶内质鉴评以第二泡为主。

三、乌龙茶的冲泡方式

乌龙茶适宜热泡。热泡可以使茶香、风味得到最大程度的释放，亦能品尝茶叶的原汁原味。而冷泡茶不利于茶味的释放，同时也会压抑茶性，致使真实的滋味难以展现。

四、乌龙茶的叶片特点

乌龙茶采摘质地稍成熟的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。具有茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿的特点。冲泡后汤色金黄或红艳、清澈明亮、叶底肥厚柔软、香气馥郁浓烈、口感鲜爽滑润、滋味浓醇甘甜。

五、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺较为复杂，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。这些工序相互配合，形成了乌龙茶独特的色、香、味。

乌龙茶口感特点及审评方法解析

六、乌龙茶的口感特点

乌龙茶为半发酵茶，主要产于闽北、闽南、广东及台湾地区。因加工工艺、产地环境及土壤特征等不同，其花果香香味程度会有所不同，一般分清香型、浓香型和陈香型三个类型。

通过以上对乌龙茶口感特点的详细介绍，相信大家对乌龙茶有了更深入的了解。如需了解更多关于乌龙茶的信息，请继续关注本站。

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