揭秘凤凰单丛：品种、香型与制作工艺
在广东省潮州市凤凰山，生长着一种名为凤凰单丛的茶叶，其品质卓越，口感独特，被誉为“茶中珍品”。关于凤凰单丛的品种和香型，许多茶友却知之甚少。本文将深入探讨凤凰单丛的品种、香型及其独特的制作工艺，以帮助茶友们更好地了解这一茶中瑰宝。
一、凤凰单丛的品种识别
凤凰单丛的制作以春季采摘的茶叶为最佳，此时的茶叶鲜嫩柔软，易于揉捻成型，因此条形紧实、卷曲，色泽油亮。若茶叶揉捻不成型，梗多或松散，则可能是夏茶或秋茶，品质相对较差。单丛茶的制作工艺包括焙火流程，优质茶叶手感扎手且富有韧性，这代表叶片完整揉捻到位，焙火温度适中，没有焦味。
二、凤凰单丛的香型特点
凤凰单丛茶虽香型众多，但品质优良的单丛茶都有共同的特点：茶汤不苦不涩，即使因冲泡手法不当而闷浓，苦涩感也会很快化开，回甘迅速。茶叶对应香型要有明显香气特征，如蜜兰香的蜜韵、鸭屎香的花香奶香等。嗅觉和味觉都能感受到这种香气，表明茶叶品质上乘。更高品质的单丛茶，如具有山韵的单丛，更是玩家级的选择。
凤凰单丛的口感介于绿茶、花茶与红茶之间，半发酵的特点使得其制作难度较大。做青、摇青、浪青等环节的到位与否，直接影响茶叶的品质。优质茶底应鲜活舒展，边缘发红，中间部分保持绿叶模样，即“绿叶红镶边”。
三、凤凰单丛的高端品种
凤凰单丛中，以下几种品种尤为珍贵：
1. 宋种东方红：宋代4株老名丛之一，香气幽雅，滋味醇厚，汤色橙黄明亮。
2. 宋种红薯香单丛：幸存的4株宋代老名丛之一，品质特点有明显的甘薯“蜜味”。
3. 乌叶单丛：条索大而结实，香气高飘外扬，滋味爽口。
4. 鸭屎香单丛：乌叶大号品种，片大且薄，香气浓郁，味道甘醇。
5. 白叶单丛：广东乌龙茶中的极品，独具风味，香气浓郁，滋味浓醇。
6. 通天香单丛：突出的姜花香味，香气冲天，滋味浓醇爽口。
7. 桂花香单丛：桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口。
8. 玉兰花香单枞：玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽。
9. 黄栀香单枞：香味有明显的黄栀子花香蜜韵。
10. 八仙过海单枞：因只存活八株于一处，形如八仙过海，茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
四、凤凰单丛的香型分类
凤凰单丛茶的香型丰富多样，其中十大香型包括黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。据统计，凤凰单丛有79种自然香型，其中天然果味香型有12种，其它清香型有16种。
五、凤凰单丛的树种
凤凰单丛的主要树种包括：
1. 凤凰单枞单枝：无性系，小乔木型，中生种，二倍体。
2. 乌龙茶类高香优质型茶树品种：小乔木，树势直立，树姿半开展，叶片长椭圆形。
六、潮州单丛茶的品种排名
凤凰单丛茶，产于广东省潮州市凤凰山，属乌龙茶类，是广东潮汕著名特产茶叶，入选中欧地理标志首批保护清单。
七、单枞八大名茶
1. 宋种“东方红”
2. 宋种蜜香单枞
3. 八仙过海单枞
4. 蜜韵姜花香单枞
5. 蛤古捞单枞
6. 凤凰黄枝香单枞
7. 玉兰香单枞
8. 二矛芝兰香单枞
八、凤凰单枞产量多的品种
1. 鸭屎香单丛
2. 宋种芝兰香
3. 蜜兰香单丛
4. 八仙过海单枞
通过本文的介绍，相信您对凤凰单丛的品种、香型及其制作工艺有了更深入的了解。希望这能帮助您更好地欣赏这一茶中珍品。
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