武夷岩茶杀青温度及工艺步骤详解

老铁们，大家好！今天我们来探讨武夷岩茶杀青温度及武夷山岩茶工艺步骤的相关知识。这些信息对于理解岩茶的制作过程和品质至关重要。以下是详细的解答。

一、普洱茶与绿茶杀青温度

普洱茶杀青温度：普洱茶杀青时，铁锅温度控制在180~240℃，鲜叶极限温度为60~80℃。重要的是破坏茶叶中的黄曲霉素，而非单纯加热。

武夷岩茶杀青温度及工艺步骤详解

绿茶毛尖杀青温度：大量茶叶时，温度控制在300-350℃，少量茶叶则控制在180°左右。杀青时间约5-7分钟，通过多闷少扬手法，使茶叶变软，便于揉捻成形。

二、杀青时间与温度

杀青时间：一般在5-7分钟，减去水分至生叶原料重量的20%-30%。

杀青温度：200~260℃。高温破坏氧化酶活性，抑制茶多酚氧化，蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

三、绿茶杀青最佳温度

杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。

杀青原则：高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷。

滇青茶杀青温度：锅内壁温度约180度，锅外温度较高。

四、武夷岩茶加工工序

采摘：一年一次或两次，包括春茶、冬茶和秋茶。

萎凋：日光、加温、室内自然萎凋。

做青：摇青与静置发酵交替进行，根据天气、品种、茶青长势等因素调整。

炒青：利用高温破坏酶活性，中止发酵，稳定品质和香气。

烘干：烘干机、焙笼、萎凋槽等设备用于烘干和精制。

五、岩茶返青

返青时间：约一个月左右。

返青过程：茶叶在加工后需要放置和氧化，恢复自然青翠色。

影响因素：季节、气候、储存方式等。

六、绿茶滚筒杀青温度

杀青原则：高温杀青、先高后低；嫩叶老杀、老叶嫩杀。

杀青程度：减重率30%-40%，含水率60%-62%为适度。

通过以上内容，相信大家对武夷岩茶杀青温度和工艺步骤有了更深入的了解。希望这些信息能帮助您更好地欣赏和品味武夷岩茶。

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