武夷岩茶制作与品鉴全解析

各位茶友，大家好！武夷岩茶，作为我国乌龙茶系中的佼佼者，其独特的制作工艺和品鉴方法，一直备受茶友们的关注。我们就来深入探讨一下武夷岩茶的制作过程，以及如何品鉴其韵味。

一、岩茶并非熟茶，而是半发酵茶

需要明确的是，岩茶并不属于熟茶，而是半发酵茶。它产于福建闽北的武夷山，茶树生长在岩缝之中，独特的地理环境赋予了岩茶独特的品质。岩茶不仅香气独特，叶端扭曲，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，而且品种繁多，如武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。

二、岩茶的品鉴方法：火功、滋味、岩韵

岩茶的品鉴方法主要从以下几个方面入手：

1. 火功：火功是岩茶独特的“烘焙工艺”所形成的风格特征。根据烘焙温度和时间不同，火攻程度有轻火、中火和足火之分。轻火、中火的岩茶清花香明显，滋味稍清淡；足火岩茶果香明显，滋味更浓烈。

2. 滋味：品鉴岩茶时，要关注滋味的厚薄、浓淡、苦涩。好的岩茶啜之有骨，厚而醇，润滑甘爽，舒适持久。

3. 岩韵：岩韵亦指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味。品悟岩韵是武夷岩茶的特色，需要用心去体会。

三、岩茶焙两道和三道火的区别

岩茶的焙火工艺分为一道火、二道火和三道火。一道火的茶汤色浅黄，花香明显，涩感伴随青气；二到火的茶汤色金黄，呈现花果香；三道火功陡然增加，茶汤橙红，炭火香明显。武夷岩茶的“三道火功”经过毛茶期的“走水焙”以及精制期的轻火、中轻火、中足火、足火的淬炼，方能成就精品。

四、岩茶的发酵程度

乌龙茶的发酵程度一般在20%-70%之间，而大红袍作为乌龙茶中的佼佼者，其发酵程度在百分之六七十左右。

五、轻焙火和重焙火的叶底区别

轻焙火的叶底鲜活，看相好，三红七绿；重焙火叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。轻焙火香气清远、高而幽长，鲜爽；重焙火香气浓郁而平稳，滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。

六、岩茶的焙火过程

岩茶的焙火过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青和焙火等多个步骤。在焙火过程中，需要控制好温度和时间，确保茶叶焙成所需的火候。

武夷岩茶制作与品鉴全解析

七、岩茶是半发酵还是全发酵

岩茶是半发酵茶，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。半发酵茶有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。轻焙、轻发酵者较近似绿茶，而半发酵茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。

通过以上对武夷岩茶制作过程和品鉴方法的探讨，相信大家对岩茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品味岩茶的魅力。

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