科普岩茶生产过程中的奥秘,岩茶返青了？原来是这个原因

岩茶，作为中国四大名茶之一，以其独特的香气、口感和营养价值，备受茶友们的喜爱。在岩茶的制作过程中，有一个关键的环节——返青，它对茶叶的品质起着至关重要的作用。

什么是返青？

返青，顾名思义，是指在岩茶制作过程中，将已经萎凋好的茶叶重新进行加工、揉捻，使其重新吸收空气中的水分和氧气。这一过程使得茶叶变得柔软、有弹性，外观由暗绿色转变为鲜绿色，从而得名“返青”。

为什么要返青？

返青是岩茶制作过程中的一个不可或缺的环节，其重要性体现在以下几个方面：

1. 提高茶叶质量：返青使茶叶重新吸收水分和氧气，从而提升茶叶的口感和香气。

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2. 促进氧化：返青过程中，茶叶的组织细胞被破坏，酶类与氧气接触，促进氧化反应，使茶叶颜色由暗绿色转变为鲜绿色。

3. 控制发酵：返青过程中，茶叶的水分和氧气吸收有助于控制发酵程度，确保茶叶质量稳定。

如何进行返青？

返青的具体操作如下：

茶农会将萎凋好的茶叶重新揉捻，一般揉捻20-30分钟左右，直至茶叶重新吸收足够的水分和氧气，变得柔软有弹性，外观也由暗绿色转变为鲜绿色。返青完成后，茶叶进入下一个环节——固化。

固化环节

固化是指将返青好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，口感和香气更加稳定。

岩茶的制作过程中，返青是一个至关重要的环节。它不仅提高了茶叶的质量，还促进了茶叶的氧化反应，控制了茶叶的发酵程度。茶农们通过对萎凋好的茶叶进行返青，使其重新吸收足够的水分和氧气，从而保证了岩茶的品质。只有在每一个环节都严格控制，才能制作出优质的岩茶。

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