做武夷岩茶的十二道工序分别是-十二道制茶工序
各位茶友，大家好！武夷岩茶，作为中国乌龙茶的代表，其独特的岩骨花香、醇厚甘甜，吸引了无数茶友的喜爱。对于它的制作工序，许多人却知之甚少。我将为大家详细解析武夷岩茶的十二道制作工序，带您深入了解这一茶中珍品。
一、武夷岩茶的制作工序
武夷岩茶的制作，从采摘到成品，共分为十二道工序，每一道工序都至关重要。
1. 采摘：武夷岩茶采摘标准为“开面采”，即新梢叶生育全部完熟，形成柱芽。采摘时间一般为春季，也有冬茶或秋茶。
2. 萎凋：萎凋是武夷岩茶制作的第一步，通过日光、加温或室内自然萎凋，使茶青失水变软，为后续工序做准备。
3. 做青：做青是武夷岩茶制作的关键工序，通过摇青（做手）和静置发酵（晾青）交替进行，使茶叶产生独特的香气和滋味。
4. 杀青：杀青的目的是利用高温破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。
5. 揉捻：揉捻使茶叶形成条状，有助于提高茶叶滋味。
6. 炒青：炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。
7. 复揉：复揉使茶叶更加紧结，稳定茶叶品质。
8. 初焙：初焙的目的是使茶叶干燥，为后续工序做准备。
9. 扬簸晾索及拣剔：扬簸晾索及拣剔的目的是去除茶叶中的杂质和碎片。
10. 复焙：复焙的目的是使茶叶更加干燥，提高茶叶品质。
11. 团包：团包是将茶叶团成小团，便于运输和储存。
12. 补火：补火的目的是使茶叶更加干燥，提高茶叶品质。
二、武夷岩茶的三个维度
武夷岩茶在外形、香气和口感三个维度上都有独特的特点和表现。
1. 外形：武夷岩茶的叶子形状整齐，色泽翠绿，有银毫，外观美观。
2. 香气：武夷岩茶具有独特的岩韵香气，有浓郁的花香、果香和蜜香等多种香气。
3. 口感：武夷岩茶的茶汤清澈、滋味鲜爽，入口后有甘甜感，且回甘持久。
三、岩茶焙茶口诀
武夷岩茶的焙茶口诀为：“春采秋制，火候适中，轻摇慢拌，香气浓郁。”
四、怎么做武夷岩茶
武夷岩茶的制作工艺流程共有十道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。
五、岩茶制茶全过程
武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙（毛火）、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序。
六、岩茶分几种类型
武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种（菜茶）五个品种系列。
七、岩茶的知识
1. 岩茶，山茶科属乔木植物，花腋生，白色，花期10月至翌年2月，果期翌年10月。
2. 茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，故有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
3. 岩茶分布于武夷山茶区，福建省西北部，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
4. 根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
通过以上内容，相信大家对武夷岩茶的制作工艺有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到您，让您在品茗时更加享受武夷岩茶的魅力。
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